某次去水木清华听相声，晚饭点了一份干锅花菜。味道甚好，娃儿大人都爱吃。回家来就开始学着做了。
用料
| 蒜 | 2~3瓣 |
| 姜 | 3~4片 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3~4颗 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蒜苗 | 4~6根 |
| 菜椒 | 1~2只 |
| 郫县豆瓣 | 1大勺 |
| 菜油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
干锅花菜（素烧）的做法
用柄较长的散花菜，口感更好。洗净，保留花朵的完整，从柄划开成小朵（我的花菜是自己种的，很干净，简单洗了一下。如果是菜市场买的，可以用清水多泡泡）。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
姜蒜切片，郫县豆瓣剁细（剁了更入味，不剁也OK），干辣椒剪段。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
青椒切块（可以不加，我为了配色加的，有红甜椒也可以切半个）。
蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗叶分开放）。![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
锅微热时倒少许菜籽油，油3层热时加入猪油，化开（如果用五花肉，就不用猪油了）。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
猪油化开至5~6层热，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情说三遍：小火，小火，小火！）。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
炒香后加入蒜苗白，再炒香。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
倒入花菜，翻炒。开到中火，翻炒，加适量盐。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
倒入干辣椒段，青椒块。翻炒，再加入蒜苗叶。
如果觉得锅里有些干，翻炒过程中汽少量清水。
加入白糖，生抽调味。![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
成了，起锅。
![干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "干锅花菜（素烧）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
“汽”水，是说热锅，少量水，一倒入，水瞬间变成蒸汽。
需要的时候，可以多汽几次，但一次绝不可多。水多了就变成烧和煮了。没有了干锅脆生生的口感。