在香港上学时最爱北角电车道街市某饺子铺买的紫菜水饺🥟。毕业回家一个月,嘴馋,尝试还原了一下。
用料
紫菜 | 按喜爱程度,建议至少两个手掌大的一片干紫菜。 |
鸡蛋 | 4个 |
猪肉 | 300克 |
姜泥 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺(可以增鲜,不推荐用盐代替) |
糖 | 2克(放一点点提鲜,增加味道丰富程度) |
油 | 适量 |
好吃不胖的紫菜鸡蛋猪肉混沌的做法
拌馅。1.1 干紫菜用清水泡开洗沙子,然后用漏勺沥干。注意⚠️要沥干到捏不出水。放进大碗,用剪刀✂️剪碎。1.2 猪肉剁馅。注意⚠️因为鸡蛋要油煎,肉馅可以用纯瘦肉或者8瘦2肥。加姜泥,盐,搅拌到阻力很大,搅拌费劲时加入紫菜。继续搅拌,紫菜中的水会被猪肉吸收。1.3 紫菜+猪肉搅拌均匀后加入酱油,糖(按喜好还可以加入胡椒粉,鸡精,辣椒粉等,我没加)搅拌均匀。1.4 四个鸡蛋打散,用油煎熟。鸡蛋下锅就开始疯狂搅拌,要形成小块的煎蛋。1.5 鸡蛋加入馅料里,拌匀。
买好混沌皮,放一坨馅儿在中间,直接掐在一起粘和就行。或者按照当地手法包成任何形状。
新鲜混沌开水下锅,煮到飘起来就可以吃了。
小贴士
加鸡蛋之前一定要把紫菜猪肉馅的味道拌好。不然鸡蛋会吸收大部分的酱料,变得巨咸。