下饭神器 - 回锅肉做法 步骤 图解

回锅肉咸香鲜美，简直是下饭神器，来做菜吧～

我是用青椒做的，因为个人不喜欢吃蒜苗😂据说地道的应该是蒜苗，这个就自由发挥吧，配菜你想放啥就放啥，反正自家吃的🤣

用料  

下饭神器 - 回锅肉的做法  

1. ❖炙猪肉皮：首先处理二刀肉的肉皮。开火起锅烧热，手拿整块肉，猪皮向下，贴着锅，来回擦锅。差不多把猪皮烤热略焦黄即可。
   
   【二刀肉是指的臀尖肉，这部分的肉是半肥半瘦且带皮，但不会像五花肉那样容易从分层处断开。】
   【猪肉的肉皮如果不处理好，容易有皮腥味，所以有此处理，不介意的话，可以跳过这一步和下一步】

2. ❖清洗猪皮：处理好的猪皮有焦黄色，放入水中擦洗，把黑焦色的擦干净。

3. ❖煮肉：锅中放入冷水，整块肉下锅，加入姜片、料酒、花椒粒，大火煮开10分钟再转中小火煮20分钟，共计半小时左右即可煮熟。
   
   【加花椒粒是为了去腥。】
   【用一根筷子能够扎透肉块，就表示煮熟】

4. ❖吸干水分：这一步很重要！
   肉块取出洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，否则后期下油锅容易溅油！

5. ❖切肉片：将吸干水分的肉块，切成2mm左右厚度的肉片，尽量切薄，否则不容易炒卷起来，我这个刀功就不行，3mm了🤣

6. ❖肉片回锅炒：起锅烧热，加入适量的油，下入肉片翻炒15S即可，炒至起卷（太厚的可能就不卷了，比如我🤣）

7. ❖加配料／调料：加入姜片、蒜片，再加入郫县豆瓣酱，翻炒至上色均匀。再依据口味，加入生抽、食盐进行调味。

8. ❖加配菜：最后加入配菜青椒，翻炒至断生，即可出锅装盘

9. ❖装盘品尝～

小贴士

1.猪肉皮容易有皮腥味，最好按照本菜谱第1.2步操作，去除皮腥味。不介意的或者嫌麻烦的可以跳过。
2.回锅就是要先整块煮熟，再切片回锅炒。所以炒的时间就不要太长，否则肉片容易炒干。
3.煮熟的肉块洗净后必须吸干水分，否则下热油锅时会噼里啪啦溅油。
4.豆瓣酱是必备调料，回锅肉的精髓～
5.肉片切的时候尽量切薄，这样容易炒卷窝起来。