东北的冬天零下二十几度也是常事,以前的冬天没有太多的蔬菜可以吃,家家户户必备的就是酸菜,炒、炖,火锅,包饺子,包包子,也是热热闹闹吃不够。
春节期间各种鸡鸭鱼肉海鲜吃到撑,这一盘酸菜粉开胃解油腻。(酸菜喜油,多放一些油比较好吃,我的油放的有点少,成品看上去不是很油润)。
用料
酸菜 | 一盘量 |
粉条 | 一把 |
红泡椒 | 一个 |
小虾米 | 一把 |
花椒 | 十粒 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
猪肉 | 一小块 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 5克 |
酸菜洗几遍,切丝,控干水分,买酸菜要买腌透的,味道才好,有的看着好看,没腌透没有酸菜味,怎么做也不够味
蒜拍一下,容易剥皮
姜切丝,姜蒜的量,按个人习惯吧,酸菜多一点蒜很好吃,特别搭
粉条提前煮软,记得买好一点抗煮的,这样炒出来才劲道好吃,不会一夹就碎
蒜切片,泡椒切碎
锅里放底油,有猪油可以加一点,酸菜喜油,多放一点好吃,放入花椒爆香后捞出,忘记拍了,为什么是🔟粒?我随手抓的,不用这么准……嘿嘿
下姜丝和一半蒜片爆香
加入小虾米炒香
下猪肉片,炒熟,煸出油
加入酸菜翻炒均匀,加入粉条翻炒,如果太干,稍加点高汤,没有的话加水
加入生抽,盐,泡椒和剩下的蒜片翻炒,再加入蚝油翻匀
出锅,装盘,点缀点香菜,上桌了……
小贴士
可以加泡发的海米,或者海蛎子,有海蛎子的汤就太棒了,(临时起意做的,海蛎子冻在冰箱里没化,)不用很多,加一点就行,比味精鸡精鲜