☃️☃️❄️冬天炖一锅清汤牛肉当菜，或者用来当火锅，用来煮牛肉粉……简直是太舒服啦！🤡🤡🤡
用料
| ♥︎清炖牛肉 | |
| 牛腩（也可以是别的部位） | 1000克 |
| 牛骨 | 600克 |
| 姜片（焯牛肉） | 50克 |
| 干辣椒 | 3克（4个） |
| 草果 | 5克（2个） |
| 桂皮 | 7克 |
| 八角 | 3克（2个） |
| 干花椒粒 | 2.5克 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 干砂仁（可以不加） | 3-4粒 |
| 香港楼上远年陈皮 | 2.5克 |
| 姜块（炖牛肉） | 50克（用菜刀拍开！也可切片） |
| 熟菜籽油 | 30克 |
| 鼎丰料酒 | 20克 |
| 沸水 | 1500克 |
| ♥︎贵州清炖牛肉蘸料 | |
| 断桥手搓柴火糊辣椒 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法
🧚🏻♀️💕清炖牛肉：
冷水淹没冲洗干净的牛肉、牛骨，加入姜片，中火加热把牛肉焯水；
水里的颜色是溢出来的血水……
焯好的牛肉用热水清洗一下，然后切成坨状（稍微切大一点，因为之后它会缩）；![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第2张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第2张")
铸铁锅中加入冷菜油、干辣椒、草果、桂皮、八角、干花椒粒、香叶，炒香后加入拍过的姜块或姜片翻炒几下（我忘记加香叶了，然后就是如果要加砂仁，现在就是时候）；
![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第3张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第3张")
加入牛肉翻炒到牛肉刚刚变色，加入料酒继续翻炒到牛肉溢出的水分基本被收干（把肉用锅铲撇开观察有没有炒到位，但是要注意看分辨汤汁到底是水还是油）；![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第4张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第4张")
陈皮、牛骨加入进去，再把沸水加入；
![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第5张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第5张")
转小火炖到自己喜欢的程度后加盐调味即可；
![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第6张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第6张")
🧚🏻♀️💕贵州清炖牛肉蘸料
![贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第7张]( "贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法图解 做法步骤 第7张")
