上海小囡爱吃的番茄炒蛋做法 步骤 图解

番茄炒蛋原是鲁菜，也就是山东菜。上海家常菜中融合鲁菜的并不多，番茄炒蛋是少数几道由鲁菜而来的上海家常菜。
网上已有很多人分享过不同的番茄炒蛋的做法，我皆试过，但孩子们都不爱吃。后请教了奶奶，按照奶奶的步骤烧制至今，每每光盘，百吃不腻。

用料  

上海小囡爱吃的番茄炒蛋的做法  

1. 番茄炒蛋主要吃的不是番茄，是包裹着番茄酱的鸡蛋。所以番茄不要准备太多。小一点的番茄两个，大一点的番茄一个就够了，千万不要多。
   最好选用上海本地番茄，个头比较小但水份充足。洋番茄也可以，但要挑熟一点的。其它番茄就不要用了，烧出来味道都不对。小番茄、圣女果、绿番茄、黄番茄千万不要用。
   番茄一切八，就是竖着切一个十字刀，拦腰再一刀就可以了。如果偷懒一点，十字刀一切四也可以。

2. 鸡蛋用洋鸡蛋就4-5个，用草鸡蛋就5-6个。加1/3勺盐，1/4勺味精，然后打制成蛋液。

3. 锅里下油，让锅里的油预热一下，但不要热到锅里冒烟。均匀的铺在锅底。

4. 燃气灶开中火。先炒蛋，用锅铲顺时针搅动蛋液，使得蛋液凝固，在没有完全凝固之前就盛出来，备用。

5. 大概这样就行了。

6. 1）炒蛋出锅后，锅内需要再加点油（别忘记）
   2）将切好的番茄放入锅内翻炒。

7. 1）翻炒后，将火转为中小火（没把握转小火也行）
   2）加入番茄沙司（一定要梅林牌的）
   3）加入3/4勺盐，1/2勺糖（糖千万不能多）1/4勺味精。再翻炒一下。
   4）加入水，使的水铺满锅底。
   5）确认一下火候为中小火。

8. 盖上锅盖，开始小火焖煮。
   1）番茄软烂，如果追求地道，可以吧番茄皮从锅中挑出。
   2）汤汁浓厚泛着小泡。
   3）用锅烧适当的搅动，让番茄酱汁均匀。
   4）前后大概焖煮10分钟左右。
   PS：汤汁不能烧干，烧干说明火大了，需要再补点水，并让火小一点。

9. 将之前炒好的番茄倒入锅中，让后继续翻炒，确保所有的炒蛋都裹上了番茄酱汁。

10. 再盖上锅盖焖煮3分钟左右。达到如图的形态就差不多可以出锅了。

11. 番茄炒鸡完成了，孩子们无论多少都会全部吃完。（不要加葱，他们不喜欢吃葱）