东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制,最早发源地是四川眉山。
选料上一定要是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
制作上,我们是用的先煮后蒸的方式。
锅底码上竹签、葱姜,再将肉置于其上,大火炖熟炖。再用冰糖、老抽等熬上一锅酱料,淋在肉面上,配合上好的花雕和切好的红枣一起,转小火慢炖入味,最后盛盘装出,再把剩下的酱汁淋在肉面上,晶莹剔透,松而不散,嫩而不腻,鲜嫩的酱汁夹藏在肥瘦肉 中间,咬一口,满嘴甜香混合着一些酒的的微醺气息,不肥不腻,正正好!
用料
五花肉 葱 / 姜 红枣 / 花雕酒 冰糖 / 棉线 |
肥而不腻东坡肉的做法
1、五花肉切成方块状;
2、准备棉线,把肉绑成十字花状,以免散掉;
3、准备葱姜等配菜;
4、将五花肉放入油锅中,煎到稍微金黄;
5、准备蒸锅,底下铺一层竹签、一层葱姜,肉置于其中;
6、冰糖、老抽、清水,熬调料;
7、把调料浇在肉上,开火蒸上60分钟;
8、翻动一下肉避免糊底,加上花雕酒和红枣,
上过继续炖60分钟;8、盛出,即可使用。