咸蛋黄炒茭白-小怡带你玩转茭白做法 步骤 图解

茭白，素有“水中人参”的美名，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、补虚、健体、美容、减肥等功效。而上海市青浦区练塘镇的茭白，更是茭白中的上等极品，嫩茎肥大、白净整洁、多肉柔嫩，关键还带有几丝微甜。

茭白的做法有很多，如果爱吃，完全可以做一桌茭白宴。茭白宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立做一道菜，也可以和其他食材一起搭配成菜。如果偷懒，还能直接白灼或者清蒸，蘸少许调料，清甜无比。茭白唯一不适合的做法是炖煮，时间一长，就会变得软烂无力，顿时没了精气神。

今天给大家分享-咸蛋黄炒茭白。

用料  

咸蛋黄炒茭白-小怡带你玩转茭白的做法  

1. 茭白去壳洗净，切成滚刀块。锅里烧水加盐，水开后放入茭白焯烫2分钟左右，捞出沥干。

2. 生的咸鸭蛋，敲壳倒出蛋清，轻轻地用清水冲洗蛋黄，放入盘中，在蛋黄上撒一点白酒，冷水上锅蒸15分钟左右关火放凉。锅里倒油，先把咸蛋黄压碎，

3. 小火炒出油。

4. 把茭白倒入，口味重的可以加一点点盐，口味淡的不需要加盐，因为咸蛋黄自带盐味。

5. 把咸蛋黄泥和茭白炒匀即可出锅啦。

小贴士

1、茭白焯水时加盐，可以让茭白有咸味。

2、茭白焯水不易过熟，因为还有第二次炒制。

3、口味清淡的，在炒制的过程中不用加盐。