过程很详细,也很简单,新手按照流程来第一次就能做的很好吃。
用料
鸡翅根 | 8个 |
料酒 | 6勺 |
盐 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
干辣椒 | 10个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
白糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
辣子翅根的做法
一个翅根切对半切就行了,两个人吃大概8个翅根就够了,鸡翅不需要改刀,不改刀后面吃起来会外酥里嫩。
这里加两勺料酒,加一勺盐,用手抓匀,如果腌制不了两个小时就腌制五分钟就行了,简单入一下味。
这里腌制完成后一定要把多余的水分沥干,然后加两大勺淀粉拌匀,让每个翅根都裹上淀粉,如果这边自己裹不好,可以拿一个小碗装上淀粉,每个翅根入油锅炸之前可以在碗里翻一下。
油一定要放足,油量要超过所有鸡翅,这样鸡翅才会炸的均匀,翅根慢慢变金黄后,要隔一段时间就把每个翅根翻面,防止变焦,完全金黄且开始颜色变暗的时候就可以捞出,掌握不好时间的人可单独捞出一个鸡翅切开看一下。
先切好后面备用。
加四勺料酒,1勺盐半勺白糖,1勺酱油1勺淀粉搅拌均匀,按照图中勺子再根据自己家勺子加就行了。
按照步骤放入爆香即可。
倒入鸡翅后翻炒十几下,倒入调好的汁,切记倒之前搅拌一下,因为白糖和盐会落底,加入料汁后翻炒拌匀,然后开小火收汁,不要收的太干,剩差不多一勺的汤就可以起锅了。
一道外酥里嫩辣子鸡翅就完成了。
小贴士
这道菜我写的很详细,其实也很简单,比较适合新手,刚开始尝试调料多一点少一点味道都不会有太大的影响,符合大部分人的口味,也没有想象那么辣,这个味道是很容易被喜爱的味道,大家有不清楚的地方可以问我,看到就会回复。