用料
鸡翅根 | 12个 |
香葱 | 2根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 约2*3厘米一块 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 约1*5厘米一片 |
花椒 | 10多粒 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 2小块 |
橄榄油或其他植物油 | 约1.5汤勺 |
生抽 | 约2汤勺(根据口味增减) |
老抽 | 约1汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
开水 | 适量 |
辣炒翅根的做法
鸡翅根洗净后,入冷水锅,加入几片姜,大火烧开,焯7-8分钟,捞出沥水待用。
葱切段,姜切丝,干辣椒撕碎,蒜拍散后大致切碎,八角、花椒、桂皮洗净,待用。
中火热锅,加橄榄油,稍加热后,放入翅根,翻炒30-40秒,放入一半葱段、一半蒜末以及全部姜丝,再翻炒一小会儿,加入生抽、老抽和料酒,翻炒上色。
加入开水,略没过鸡翅。加入八角、花椒、桂皮和冰糖。盖上锅盖,中火炖15分钟左右。
汤汁所剩不多时,加入剩余的葱段、蒜末以及干辣椒,翻炒至汤汁收干。
装盘,开吃。