自制凉皮详细版教程（有面筋）做法 步骤 图解

因为疫情不怎么出门，于是打算做凉皮，反正闲着也是闲着🤷🏻‍♀️所有的用料都是总和，大家别一下放了。

用料  

自制凉皮详细版教程（有面筋）的做法  

1. 两碗面大约500克，然后一边倒凉白开，一边和成絮状，凉白开大约300克，差不多就好。可以放3勺盐，为了让面更筋道，但我就放了1满勺。面的软硬其实无所谓我觉得，有人说硬点好。然后如上图，和好面，盖上盖子或者盖上保鲜膜，放半小时到40分钟。中间可以揉两次，但是我忘了，哈哈。

2. 然后就开始洗面，水多一点没关系，水龙头的凉水洗，冬天真的有一点凉，第二遍就适应了，图里的是面筋。水很白的时候，再换一点水继续洗。下张图就是我最后一次的水，不用很清澈。然后把所有的水，最后一次的除外，倒在一起。

3. 最后一次的洗面水，洗不出来啥了已经。

4. 面筋洗到最后会自己抱团，很神奇。然后放酵母或者泡打粉，揉匀，放40分钟到1个小时，上锅蒸20分钟。但是我忘了放一会，面筋没有那么蓬，也还行～

5. 蒸完晾凉后，切成方块备用。

6. 洗面水静置4个小时，别多也别少。

7. 倒掉上面的水，可以留作冲厕所或者洗菜。倒到最后看见特别白的水，然后有颗粒状感觉倒出去就可以停了，接着用汤勺或者木勺把底下的沉淀物搅拌一下。这个面水里可以放点食用碱，但是我忘了，也没关系。

8. 建议准备图里的铁盘两个，然后刷子，和小碗，小碗里面倒点熟油，就是炒菜的油。

9. 盘底刷油，倒一勺面水，量就是刚好可以转匀整个盘子即可。别太厚，不然不好熟。

10. 我家的盘子有点小，大点更好。

11. 然后准备热水锅和凉水锅一样一个，把放面水的盘子放进去，蒸2到3分钟，表面起大泡为止。一定要盖盖子！！！！蒸好后取出盘子放到冷水锅水面上，然后把另一个盘子，刷油，放面水，放到热水锅里，以此类推。

12. 冷水锅里的不热了就可以取出，然后表面刷油，一点点揭下来就好了。我一次盘子也没清洗，我觉得没关系的。

13. 做好的面皮

14. 一共大概20多张，中间的最好了。

15. 蒜切成末，放凉白开，变成蒜水。麻酱3勺吧，我家的成块了，所以先拿熟油或者香油泄开，再加水，差不多放点鸡精和盐，不然没味道。辣子是我按照网上的拌料做的，1勺干辣子，1勺辣椒面，一勺五香粉，一勺白芝麻，因为有蒜水，我没放蒜末，如果蘸饺子，也可以放蒜和葱末。一大勺热油烧热，倒进去，然后放2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，然后盐和鸡精适量拌匀就好。啦。

16. 切好备用。

17. 放入调好的调料，觉得不够的话可以醋和生抽再少量加，适当，不然怕咸了。最后加一点盐，然后香菜3根洗净切好，放里面拌一拌就好啦。

小贴士

我觉得调料多一点少一点都没关系，就是有几个关键点注意。调料依据个人口味，也不用小心翼翼的。大家有问题欢迎留言～