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麻辣卤鸡爪（万能卤汁）好吃的烹饪方法麻辣卤鸡爪（万能卤汁）的地道做法和步骤

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黄大大对凉拌类的菜一直没兴趣，每次凉拌鸡爪都是我一个人吃，最后都吃的好累啊！有天不知怎么就做了个卤鸡爪，黄大大的饭桌表现相当给力，仿佛看到了手臂上的“特”字在闪闪发光😂，从此一发不可收拾，隔三差五就做一锅。有时加鸡蛋，有时加鸡翅、鸡腿，想吃啥卤啥。

用料

麻辣卤鸡爪（万能卤汁）的做法

鸡爪剪掉指甲，鸡翅和鸡翅根用刀划开。冷水下锅，加姜片、白酒，水开够捞浮沫，再煮2分钟左右捞出，冲洗干净备用。
焯水的时候，可以把姜，蒜，小米辣，搅碎备用。这搅碎器太好用啦，懒人福音。（其实不搅碎也可以，只是我觉得这样会更香一点。）
准备好香料，火锅底料被我忘记了，最后加水了才放（其实香料已经很给力了，火锅底料什么顺序加，对最后的味道没太大影响哈）
小火，热油下冰糖，融化看到冒泡就可以。
香料和一部分姜蒜辣椒沫，爆香。（姜蒜辣椒沫分两次下是我个人习惯哈，觉得这样比较香，在爆香这步用完也可以的）
倒入洗干净的鸡翅，鸡爪，鸡翅根。
这一步需要多翻炒，目的是让它们均匀的裹上糖色。
上色差不多的时候，就可以加入开水了，（一定要开水哦，不要问我冷水行不行）然后加入酱油，蚝油，剩余的姜蒜辣椒沫，胡椒粉。觉得不够辣，又加了几个干辣椒。想要颜色深一点的话，可以加点老抽。
换了个锅继续咕咚咕咚煮，终于被想起来的火锅底料下锅（一小块/勺就行了），试试味道，不够的话加点盐，新手记得少量多次。
小火煮10-15分钟，用筷子戳一下鸡爪，入味软烂，就好啦！