糯米鸡/糯米基,是武汉的经典早餐之一,但是里面没有鸡,因为外形像小鸡所以有了这个名字。但是我最讨厌的是里面放了肥肉,并且是用猪油炒的馅。作为吃素的人群当然要勇于创新,所以就有了素的,少油的糯米鸡
用料
糯米 | 500克 |
香菇 | 4朵 |
卤豆干 | 2块 |
茭白 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
面粉 | 100克 |
油 | 克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
胡椒 |
武汉早点:糯米鸡/基(纯素)的做法
糯米浸泡一夜,上锅蒸熟。香菇浸泡一夜。
胡萝卜和茭白切丁后焯水。把卤好的豆干、香菇切成丁,与糯米和胡萝卜丁和茭白丁一起拌好,放入盐、生抽、老抽和胡椒(量看个人喜好)拌匀。
准备100克面粉,倒入凉水搅拌成面糊。
把拌好的糯米挖一勺放入手中,团成手掌大小的团子。
起锅热油,等油温烧热的过程可以把团好的团子放入面糊中裹一层面糊。等油开始有些冒烟放入锅中。
等糯米基的表皮变成金黄色后即可捞出。
小贴士
炸糯米鸡/糯米基的油量最好是能超过糯米鸡大小的一半。看团出来的大小而定。