拍黄瓜有很多食谱,之前按B站大厨的视频和下厨房的食谱做出来后,不合我的口味,后来综合几个食谱,随意调整调料的比例,做出来后出乎意料的好,家人也都说很好吃。
用料
黄瓜 | 2根 |
蒜头 | 约6瓣 |
熟的白芝麻 | 约2勺 |
酱油 | 3勺 |
陈醋 | 3勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 约半汤勺 |
香菜 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
拍黄瓜(详细教程,适合不吃辣人群)的做法
黄瓜用刀背整根拍碎(敲几下即可,微微破开),然后切成两半,把里边的黄瓜籽掏干净。再切开(即一根黄瓜变成4条),然后切成小块
全部蒜头剁成蒜蓉。切好的黄瓜放在大碗里,放入适量的蒜蓉(约2瓣)和盐(大拇指指甲盖大小)。然后用手抓均匀,静置十分钟后,把碗底的黄瓜水倒掉。
剩下的蒜蓉和白芝麻放在碗里,然后淋上热油(这样可炸出蒜蓉和芝麻的香味)。喜欢吃辣的,此步骤可放一些切开的红辣椒粒一起淋热油
在碗里放入调料(3汤勺酱油+3勺陈醋+1勺蚝油+半勺白糖+1勺香油+适量的盐),搅拌均匀就搞定了。
盐的份量看上图。如果喜欢吃辣,就把香油换成红辣椒油。
油、醋和糖这三种调料都会稀释咸度,所以按我上面的份量调好酱料后,最好先试下咸度(因为每个人的口味不一样),没问题才淋在黄瓜上。
黄瓜之前已经腌过一点盐了,正常来说按我上面的调料比例腌制半个钟头的黄瓜,咸度会刚刚好。把全部调料和香菜倒在黄瓜上,搅拌后腌制约半个钟头,就刚好入味了。腌制期间注意翻两三次,才能让所有的黄瓜都浸到汤汁,更入味。
开吃!
小贴士
我这次用的黄瓜是细长型,所以用两根。如果是粗壮型的,可改为一根半。