用料
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
大葱 | 根 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
生姜 | |
蒜头 | |
料酒 | 勺 |
大蒜 |
这次用的是小腿根
之前用的都是琵琶大鸡腿
事实证明 用琵琶鸡腿烧好吃很多 肉多 又嫩
首先入锅开水焯三五分钟除血沫 捞出 洗净
其次鸡腿放入碗中倒料酒二三勺腌制去腥开小火🔥锅中倒油 油不能太少 否则一会不好炒 比平时烧菜略多一点点就可
油热倒入切好的大葱 蒜瓣 生姜 大蒜头 炒出香味
切记不能大火继续小火 或中小火🔥切记不能大火
放入鸡腿 翻炒 让各种香味融合
这步等于是煎的感觉
煎才有香味 皮脂也不会那么厚了
自己闻味道 香味出来可以进行下一步了
一般三或五分钟
这期间如果糊了一定要小火 锅干了那就是油放少了 就加点油倒入生抽 老抽 料酒 糖 盐
量根据平时炒菜的量来放
因为每个人口味不同
上色 炒出香味
一定要炒出香味再进行下一步
一般三到五分钟
这步还是小火或者中小火🔥倒入热水 要热水
盖住鸡腿三分之二的样子
开大火煮沸之后 中小火或小火再继续煮
盖上锅盖咕噜咕噜煮十分钟左右 开锅盖 用筷子尝尝汤汁味道
味道不鲜加糖 味道淡了加盐 没有香味加生抽和老抽
一点点加 一点点尝
直到味道满意为止
然后继续炖煮 大概二三十分钟
用筷子戳肉能戳出洞
如果汤水多 大火收汁
汤水不多 不用收汁
总之出来的汤汁是粘稠的 汤汁超级超级超级入味下饭 !
汤汁不粘稠就还是老抽生抽或者糖放的不够多
总之我每次做的鸡腿都很入味 汤汁也极其下饭汤汁变粘稠后可以关火
盛出 撒上蒜叶
总之红烧菜得留点汁 把鸡腿裹满粘稠的汁
再吃 超级入味 下饭汤汁真的是精华 !
这道菜推荐用琵琶鸡腿 或者鸡翅 肉质更嫩
小贴士
推荐琵琶鸡腿 或者鸡翅
琵琶鸡腿肉多 嫩
鸡翅肉嫩