花蛤可说是夜宵摊上的必备货之一，但要吃到味道好的，或是让人念念不忘的是很难寻的。
吃过很多家，各式各样的，唯有娟子家门口夜宵摊上的让人回味........不过，我还是更喜欢自己做，一是可以吃得过瘾，二是新鲜、干净、卫生，三是味道更好。涂先生说：“我是不吃贝壳类的，但是你做的真的很绝杀。”所以咧，他今天吃了一大盘（请允许我得瑟一下）
用料
| 花蛤 | 2斤 |
| 姜 | 1大块 |
| 蒜 | 4只 |
| 葱 | 4根 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 小米椒 | 5只 |
| 八角 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
香辣花蛤（不掉肉）的做法
花蛤洗干净，如果很脏有沙可以放盐泡一下，可以让其吐沙
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第2张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第2张")
洗干净沥干水
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第3张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第3张")
取一口锅放几片姜烧开
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第4张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第4张")
水开后放入花蛤，大约2分钟，花蛤开口后立即关火，不能煮久了，否则肉全掉了。
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第5张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第5张")
开口后，用沥水蓝装，用冷水冲洗干净，多洗几遍，不但可以洗干净，而且肉质也会因为冷水冲洗变得更鲜嫩，最后沥干水分。
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第6张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第6张")
准备好配料，豆瓣酱边上的辣酱是自己做的。
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第7张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第7张")
热锅冷油，下豆瓣酱和辣椒酱，转中小火炒出红油加入生姜蒜和小米椒
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第8张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第8张")
热锅冷油，下豆瓣酱和辣椒酱，转中小火炒出红油加入生姜蒜和小米椒，八角，香叶，炸出香味
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第9张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第9张")
倒入米酒，生抽，翻炒，加入一小锅清水，熬红油汤汁
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第10张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第10张")
熬出香味的红油汤汁加入老抽，青红椒，葱、盐、糖、胡椒粉（注意盐要少放，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐）
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第11张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第11张")
最后加入花蛤翻炒裹匀汤汁，中小火煮3分钟入味，最后大火收汁起锅
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第12张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第12张")
装盘，好好享用吧，绝对会停不下来的节奏。由于涂先生不喜麻，所以没放花椒，喜欢的亲可以自己在第二步加入
![香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第13张]( "香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤图 第13张")
