茄子炒鸭——下饭神奇做法 步骤 图解

当茄子的清香遇上鸭肉的醇香，那是别有一番美味~~
鸭肉肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义；富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。

用料  

茄子炒鸭——下饭神奇的做法  

1. 将鸭肉切丁或条，茄子切丁；辣椒切圈或丝，姜葱蒜切丝备用。

2. 炒熟鸭肉——鸭肉飞水，捞出沥干，锅烧红（锅内不能有水珠），火候要大一点，倒入食用油（烧热），倒入鸭肉翻炒1分钟左右，放入料酒（料酒要在锅内温度最高的时候放，不然达不到去腥提香的作用），继续翻炒，加入适量姜、蒜，翻炒鸭肉至8~9成熟（大致不见血色即可），放入适量的盐，起锅。

3. 加工鸭肉——倒入食用油，烧热，将洗尽花椒倒入锅中爆1分钟左右（这样才能将花椒的香味爆出），再加入葱头、姜、蒜爆香，将鸭肉倒入锅内，翻炒3~5分钟,起锅，但油汁留在锅里（如果嫌麻烦，也可以将鸭肉拨到一边，炒下一步的茄子）。

4. 炒茄子——用留在锅内的油汁炒茄子，炒至茄子皮变色，大约2~3分钟（期间以防茄子烧焦，可以将火稍微调小一点）。

5. 鸭、茄融合——将鸭子倒入翻炒，3~5分钟，收汁即可，加入适量的盐、味精、酱油调味。香喷喷的茄子炒鸭出锅！！！！

小贴士

1）炒鸭肉的秘诀，油一定要烧热、姜蒜多放点、料酒一定要在锅内温度最高的时候放（个人建议料酒用普通白酒代替，市面上一般的料酒没有酒味，不但起不到去腥提香的作用，反而有种怪味）
2）酱油依口味而定，我个人一般是比较排斥酱油（或生抽之类的），不放酱油，依然美味！！！