超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)做法 步骤 图解

用料  

超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法  

1. 鸡爪洗干净剁掉指甲

2. 加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。

3. 同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。

4. 锅内放油煸香葱蒜取出备用。

5. 放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。

6. 重新加入炒好的香料，加水。

7. 倒入一罐啤酒，开始煮卤水。

8. 卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。

9. 中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

10. 又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。

11. 当当当！美味完成✅

小贴士

1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。