这个方子我做了很多遍,中间借鉴了厨友的配方,又加入一些自己的经验,快手好做,值得一试。下面配方可以做37个,烤箱三盘,请大家按自己的需要加减
用料
猪油(炼熟) | 240克 |
细砂糖 | 150克 |
蛋黄 | 85克或者6个 |
中筋面粉 | 340克 |
玉米淀粉 | 60克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
蛋黄水 | 适量 |
白芝麻(装饰用) | 适量 |
黑芝麻(装饰用) | 适量 |
记忆里的味道桃酥,掉渣到没朋友,超简单快手的做法
准备好需要的材料,按顺序摆放,并准备好容器,方便使用
猪油称重,进厨师机打发,至羽毛状,如下图。
提起有小尖角,也可用电动打蛋器低速打发,注意放在深一点的容器里,防止飞溅。
放入用打蛋器打散的蛋黄液和细砂糖,搅拌均匀,筛入混匀的中筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,盐和小苏打(重要提醒:一定要混匀过筛)用刮刀拌匀或者进厨师机均可。需成型不沾容器。
取出,揉搓成长条。
称重25克一个剂子,滚圆备用。
烤盘抹油(玉米油或者没有味道的油),注意不用垫盘纸,烤的时候下面会更酥脆,压扁,用刮刀头轻轻的转一圈,注意不要戳破。
刚刚打蛋黄的碗加水混匀,变成很清的蛋黄水,用刷子刷在桃酥胚的表面,方便沾芝麻。
如图
这时候预热烤箱。
白芝麻,黑芝麻随意,个人更偏爱白芝麻,口感更好一些。
进入烤箱烤制,上下火170度,22分钟(请注意测自家烤箱温度和受热均匀度)两盘的话,十分钟掉头换盘。(上下调换位置)
出炉,完美开裂
背面
摆拍
咬一口内陷酥掉渣
配上一杯大红袍,完美茶点。
小贴士
根据我的经验,只要大家严格按照步骤操作,就一定可以吃到酥到掉渣的桃酥,父母一辈的最爱,烤制的时候建议烤箱中层一次烤一盘,受热均匀,开裂效果会更好。小苏打和泡打粉的剂量已经是极限,请不要随意加减,猪油请不要任意更换,祝大家成功