猪队友喜欢吃桃酥,又不爱吃超市买的,为了满足口感和味蕾,糖妈反复试过好多配方,终于试到了这个配方,记录一下,以后方便做。
桃酥是靠油起酥的,也有用猪油或黄油做的,不太喜欢那个味道,改成了玉米油,没想到得到了老公和糖小糖的一致好评。
用料
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1g |
低粉 | 80g |
蛋黄(不用蛋白) | 1个 |
玉米淀粉 | 10g |
泡打粉 | 1.5g |
小苏打 | 1g |
酥到掉渣的老式桃酥(玉米油版)超简单零失败的做法
用料:玉米油60g,白糖35g,蛋黄1个(不用蛋白,分离时打散了),低粉80g,玉米淀粉10g,泡打粉1.5g,小苏打1g,盐1g
【PS】小苏打和泡打粉一定按量取,用多了口感会发苦,用少了不会膨松,需严格称重。蛋黄,玉米油,白糖和盐,一起放在干净的盆里
搅拌均匀,糖可以不用彻底融化,没有结块就可以了。
低粉,玉米淀粉,小苏打,泡打粉,一起倒入干燥的碗里
翻拌均匀,这里是必不可少的操作,不能省,是为了让粉类充分混合。
过筛到步骤3里,过筛后用刮刀翻拌。
烤箱提前150度上下火预热10分钟。
这个量我做了11块,分成平均大小的面团,中间轻轻压几下,开裂是正常的。
刷一层薄薄的蛋液,撒上黑芝麻。
烤箱150度上下火20分钟。
【PS】每个烤箱温度不一样,会有温差,请根据自己烤箱温度设定。桃酥出炉后一定不要马上用手拿,会碎的,不烫手的状态再移到晾架上至完全冷却。
上色不错,烤制过程中勤观察,尤其是最后几分钟,上色够了,可以提前关火,不要烤焦了。
看一桃酥背面,看起来很疏松,味道也不错,酥酥酥。