酥脆不腻的坚果果仁巧克力＆曲奇做法 步骤 图解

本来想做菠萝包结果主面团揉过头最后做成了馒头，本着不能浪费的原则只好把酥皮面团用来烤曲奇了……刚好做坚果巧克力又剩了一丢丢巧克力液和坚果无处安放，于是我就把它们混进了酥皮面团一通揉，最后烤出来的饼干竟然又酥又脆还不腻！所以记下来怕自己忘了qwq（PS：酥皮面团我是冷藏了两天再拿来做饼干的，大家直接做面团可能会偏湿。后续我会另开一个改良的饼干食谱）

用料  

酥脆不腻的坚果果仁巧克力＆曲奇的做法  

1. 因为巧克力液、坚果碎、果干都是做巧克力剩下的，所以只能预估下重量了。先说明巧克力的做法（我最初是80克可可液块、70克可可脂、40克雀巢炼乳，如果只做巧克力不建议减糖，完全可以按2:2:1的比例来做。8:7:4说实话有点苦了，之前按2:2:1就比较合适。我属于不太会吃甜的所以巧克力这个方子不建议再减糖了，除非你的材料含糖）：
   1、先烧小半锅水，准备两个无水无油的干净容器，容器建议使用带引流嘴的。可可液块、可可脂切小块放一个容器，炼乳放另一个容器。
   2、水烧的差不多开就关火，然后把两个容器一起放锅里水浴。等几分钟可可液块可可脂融了大半就可以搅拌，如果感觉速度过慢可以再小火加热半分钟左右关掉，如果一直开着火容易水油分离。
   3、搅拌到可可液块可可脂完全溶解就可以加入炼乳，装炼乳的杯子先用纸擦一擦水，防止等下倒的时候水滴到可可液块里。倒炼乳的时候慢慢倒，一边倒一边搅拌，这样混合的更均匀。
   4、混合好以后倒入一次性裱花袋，然后捏住最上面和尖端，给尖端开个1~2毫米的口子（不建议开太大，巧克力液流动性很好，流速过快会来不及控制），挤入模具（可以在模具里先挤一点巧克力液再放坚果碎或者果干）静置至冷却定型。冬天无需放冰箱。

2. 酥皮面团做法：
   1、软化的黄油＋糖粉或细砂糖（有条件的用糖粉更容易拌匀，我做的时候家里只有细砂糖所以用的细砂糖）用刮刀拌匀。
   2、分次加入打散的全蛋液拌匀。筛入低筋粉和奶粉拌匀揉匀，装进保鲜袋放冰箱冷藏半个小时至1小时定型方便切。
   3、如果要做巧克力味的饼干在放冰箱之前就可以混入上面的巧克力液了，要趁液体还没凝固时混入，我大概放了30克左右，外加30克左右的坚果碎和30克左右的果干。勤快的话可以把果干也切碎，不然用模具不方便切。
   最后的成品是不苦的，巧克力的味道中和了曲奇的油腻，我做的6毫米的曲奇竟然都不腻而且还酥酥脆脆，感动到流泪。做出来就是我认为的7分甜刚刚好，不会特别甜。不爱吃甜的小伙伴可以酌情减一些糖，10~15克吧，不建议减太多，不然饼干会没甜味很不好吃。
   巧克力液混进面团没有什么特别的讲究，就是把颜色揉匀了就行。不用特别用力揉，面团就是正常的曲奇面团硬度，所以压平折叠再压平这样慢慢就可以混匀了。
   4、混匀以后放冰箱冷藏结束再拿出来切，这个时候可以预热烤箱上下火160度。我用了6毫米的平衡尺和擀面杖擀平然后再用切膜（面团上下都可以垫一张硅油纸，这样不会粘到擀面杖上，切好的饼干也容易转移到烤盘）

3. 烤盘放中层，上下火160度。上面焦得快，所以过10分钟就可以在上面一层放个烤架，烤架上铺一张锡纸。然后再烤30分钟出炉。具体烤多久看你饼干厚度，请自行增减，后续可以每过五分钟查看一下情况。

4. 出炉后翻面放网架上晾凉就很酥脆了，完全凉了就可以装袋~

5. 装袋拿去送小伙伴~