中秋小点心「玫瑰鲜花饼」，大人小孩都爱吃做法 步骤 图解

鲜花饼是云南特色点心，去旅游的人，总会带些回家做伴手礼。

层层酥脆的外皮，裹着满满的玫瑰花酱馅料，吃完唇齿留香，吐气如兰，多吃两块也不会腻。

自己在家做鲜花饼，爱的就是那刚出炉的味道！

你们也别怕酥皮难做，这次我重点梳理和优化了下步骤，你们跟着来，保证没问题！

用料  

中秋小点心【玫瑰鲜花饼】，大人小孩都爱吃的做法  

1. 【玫瑰花酱】新鲜的滇红玫瑰花瓣，摘掉花蕾，平铺用自然光晾干水份或用风干机低温烘干
   
   · 小伙伴一定不能使用湿的玫瑰花瓣腌渍，容易腐 烂，若一定要清洗，记得冲洗勿泡，清洗后沥干风干

2. 风干的玫瑰花瓣倒入大盆，分2-3次添加450-600g细砂糖/红糖碎，用木棍捣烂

3. 再用手充分揉搓玫瑰花瓣，直至看不见玫瑰花瓣为止

4. 【传统玫瑰花馅料】不粘锅倒入糯米粉，小火炒至微微变黄，散发糯米粉香气

5. 腌渍好的玫瑰花放入纱布，轻轻挤出玫瑰糖浆，让玫瑰花酱更加干爽，易操作
   
   · 挤出来玫瑰糖浆可冲水饮用

6. 玫瑰花酱225g加入45g炒熟的糯米粉混合均匀，适量添加15-30g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可
   
   调好的馅料，捏成25-30g一个小球，冷藏30分钟待用，传统玫瑰花馅完成

7. 【山药玫瑰花馅料】上汽的蒸锅，放入切片的山药蒸10-15分钟，蒸至可轻松插入筷子，用刀背碾碎

8. 取100g山药倒入大碗，加入160g玫瑰花酱、10g熟米粉拌匀，适量添加10-20g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可
   
   调好的馅料，捏成25/30g一个小球，冷藏30分钟待用，山药玫瑰馅完成

9. 【玫瑰鲜花饼】制作油皮：揉面缸里倒入100g中筋面粉、25g猪油、13g细砂糖、50g清水，低速搅打至干粉凝固成团，再转高速搅打8-10分钟，能扯出薄膜

10. 取出在揉面板摔打几下，摔出光面，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟

11. 制作油酥：案板上倒75g低筋面粉、38g猪油，混合后用手掌心推开，用刮板收拢，反复多次直至油酥变得细腻
    
    如果想制作其他颜色，油酥中添加5g猪油和2g食用色粉一起揉搓细腻

12. 包入保鲜膜整型成方块，放入冰箱冷藏松弛30分钟

13. 冷藏好的油皮和油酥分成9等份，一个油皮20g，一个油酥12g，将油皮和油酥揉圆

14. 将一个油皮按在手掌心压偏、擀薄，放入一颗油酥包裹，用虎口收口捏紧，再滚圆
    
    制作的时候记得按顺序排好，后面的每一步都需要按照顺序操作

15. 所有油皮包好油酥后，从第一颗完成的油酥开始，依次将包好油酥皮搓成小条
    
    操作中要注意，收口朝上用手掌压扁，以免油酥漏出
    
    往上下各擀2-3下，擀成一掌长的牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

16. 依次将松弛好的油酥卷收口朝上，用手掌压扁，再次上下各擀2-3次
    
    擀成手掌1.5倍长的牛舌状，卷起盖上保鲜膜松弛15-20分钟

17. 松弛后，按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始，横放油酥卷，用手指往中间按下，捏合两侧面团，盖上保鲜膜擀薄擀圆

18. 擀成手掌大小以后，包入馅料，用虎口收紧

19. 所有酥饼都包好后，依旧从第一个开始操作，盖上保鲜膜，轻轻压扁

20. 盖上红泥，再松弛15分钟
    
    · 整型好的酥饼再次松弛，可以防止烘烤时候开裂

21. 松弛好的酥饼放入预热好的烤箱，上火180度、下火160度烤25-30分钟

22. 礼成！

小贴士

【开酥小技巧】
1.酥皮制作要用低筋面粉，油一般是猪油，也可以换成无盐黄油、椰子油，但猪油的熔点最适合新手；

2.制作时要注意松弛，每一次卷起折叠，包括最后烤制之前，都要松弛到位。

另外，松弛的时间我也算上了和制作时间重叠的部分，所以一定要按照顺序来做每一个油酥团。

3.制作时油皮和油酥的温度要相近，否则不易擀开。

制作温度建议保持在20℃，温度太低油皮和酥皮会发硬，不容易操作；温度太高两种皮容易混油溶到一起。

【玫瑰花酱小贴士】
1、玫瑰花需要选择可食用玫瑰，我买的产地是云南，有滇红和墨红两个品种可以选择。

滇红的涩味比较淡，更适合新手。

2、腌制玫瑰酱可以用白糖，也可以用红糖，两种我都试了。

左边为白糖腌渍的玫瑰花酱，颜色鲜艳，涩味比红糖重一点；右边为红糖腌渍的玫瑰花酱，颜色深，基本没有涩味，大家可以根据自己的需要来选择。

3、腌渍好的玫瑰花酱用消毒后的玻璃罐密封保存，可以保存3个月-半年，取用时记得用无水无油的勺子。

玫瑰酱可以直接冲饮，也可以用来搭配酸奶、吐司等。