中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～做法 步骤 图解

晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

春天买了几斤墨红玫瑰，做了一些玫瑰酱，在冰箱保存。

前两天看李子柒更新了一集玫瑰的视频，然后拿出来春天做的玫瑰花酱，来做一炉香气扑鼻的玫瑰鲜花饼。

玫瑰酱最少要腌制一周才能使用，腌制时间太短的话，做出来鲜花饼可能有些涩口。嫌做玫瑰酱麻烦的话，可以用买来的玫瑰酱，但朋友说不如自己腌制的玫瑰花酱做出来的鲜花饼玫瑰味道浓郁。

这是我第六个中式酥皮点心的方子啦，开心🥳
方子做玫瑰馅用了糯米粉，做出来口感比较Q，我感觉好吃。不喜欢糯米口感的谨慎选择这个方子。

此配方可做12个鲜花饼

用料  

中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～的做法  

1. 先来做玫瑰花酱，云南可食用墨红玫瑰，去除花托花蕊和残破花瓣，我用了500克花瓣
   你也可以用滇红玫瑰，做出来颜色会更亮一点

2. 用水清洗一下，不洗也可以的

3. 放在晾网上晾干水分，一定要晾干。

4. 用刀粗粗切几下。不切也可以，不过切了以后一会儿揉的时候会容易一些，花青素一会儿就出来了

5. 放入和花瓣等重的白砂糖或者绵白糖，爱吃甜的朋友可以再加点糖。这里千万不要用蜂蜜直接代替白糖，因为加了蜂蜜的玫瑰花瓣滑溜溜，根本搓不烂😢

6. 先用手稍微拌一下，然后静置半小时，让它自行腌制一下

7. 半小时以后，用双手像搓衣服那样使劲搓。记得戴手套，不然我们白嫩的小手手，可能被染成紫红色😊

8. 感觉不好搓或者搓不烂的话，也可以先用擀面杖捣一下

9. 大概这个样子就可以了

10. 加入蜂蜜，柠檬汁，为了帮助发酵可以加入一些玫瑰酒，成品的味道也更好一点，没有可以不加。加入柠檬汁以后玫瑰花酱的颜色会更好看，但一定不要加多，多了味道可能怪怪的

11. 搅拌均匀

12. 瓶子提前烫煮一下，消消毒，然后控干水分。把做好的花酱放入瓶子里面

13. 上面再封一层蜂蜜。放入冰箱避光保存，避光可以使花酱的颜色更鲜艳。一个星期以后就可以使用啦～

14. 外面套一个黑色的塑料袋，或者用一个包装起来，都可以的

15. 没有厨师机的朋友，把水油皮所有材料放一起，用刮刀搅拌成团，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。（室温低于20度可以不用冷藏松弛）揉面一分钟，再次盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。然后盖保鲜膜冷藏松弛两到三小时，就可以用啦。如果有厨师机的朋友，可以直接用厨师机揉到扩展段。
    
    如果不想用高低粉混合，那就全都用中筋面粉就可以，130克。

16. 制作油酥，猪油和低筋面粉揉匀就可以啦

17. 水油皮和油酥都平均分为12份

18. 取一个水油皮按扁，包住一个油酥，用虎口收口，然后收口朝下放置，逐个包好，松弛15分钟

19. 取一个松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，（不需要擀太长）然后由上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。不需要擀太长，10厘米左右的样子就可以啦
    
    答应我，擀卷的时候轻一点好嘛，不要吧擀面杖使劲压下去
    

20. 在等待松弛的时候，可以来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱加清水搅匀，然后放入熟糕粉和糖、油，混合成团就可以啦
    
    不想买糕粉可以用糯米粉炒熟
    
    根据自己玫瑰花酱的稀稠程度酌情加水！如果用的是买来的玫瑰花酱，大概率都比较稀，不需要加这么多水！！！

21. 我的花酱浓稠度大概是这个状态的，如果太稀的花酱一定少加水
    

22. 然后分成30克一个，揉圆

23. 取一个松弛好的卷按扁，擀长，然后从上到下卷起来。再次松弛15分钟
    
    同样，擀卷的时候别用太大力气，也别擀太长

24. 取一个松弛好的卷儿，食指在中间按一下，两头捏到中间，按扁，擀成圆形

25. 包入一个玫瑰花馅，用虎口收口，滚圆

26. 取一个圆形模具，我用的三能3215

27. 用刮板压扁

28. 然后转移到烤盘上面

29. 拿一个印章，沾点可食用色素，盖个章，入烤箱180度上下火30分钟。

30. 记得盖锡纸或者烤盘，上色有些微微黄就可以啦，颜色太深就不好看啦

31. 掰开一个，酥皮掉一地^_^
    
    因为做馅的时候加了糕粉，吃起来qq弹弹的，满口都是玫瑰的香味儿，是我的爱

小贴士

可以用买来的玫瑰花酱代替自制玫瑰花酱，但买来的玫瑰酱味道不如自己做的玫瑰香味浓郁，也大多比较稀。因此，如果用买来的玫瑰花酱做馅的话，记得少加水，少加水，少加水。至于少加多少，视你玫瑰酱的浓稠度来定。