酥皮点心～玫瑰花饼/绿豆酥/老婆饼做法 步骤 图解

长时间不用，总会去找数据😅，留存数据便于操作，随心所欲，很好，稳定操作更好😂

用料  

酥皮点心～玫瑰花饼/绿豆酥/老婆饼的做法  

1. 【油皮的操作方法】
    👉所有材料混合，开水烫面，然后揉成光滑面团，密封好，醒面十五分钟！这时准备油酥！
   
   【油酥操作方法】
     👉油酥所有材料揉匀揉透，团成球!
   
   【酥皮的操作方法】
    有两种：大包酥和小包酥！
   
   👉《大包酥》
          实在不明白，可以百度哈……
          配图＋步骤，才是最通俗易懂地！一般做得时候没空拍，有空编辑文字时，没存图！操作，随处可见，不常见的经典跟个人的秘方，我都细心写完整了😂，文字功底有限，只能委屈哈你们的眼与脑了……
          我常用的便捷大包酥法:醒好的整个油皮擀薄四周，把整个油酥包入，封口，而后醒一会儿，醒到擀开不费劲即可，擀成一个长方形，顺着长边两折即可（三折四折均可，就像叠被子，厚了三折，薄了四折，别强迫自己），接着擀开擀薄成一个大长方形，然后顺着长边卷起，卷成了“一根长棍子”，最后等分成18份(如图)，然后擀成四周薄的面皮包馅!!!
    
   👉《小包酥》
          这种操作，最常见，看不懂的可以找找看……
          油皮、油酥都均分成18份，油皮包油酥，两次擀卷后，两头向中间对折，擀成圆皮包馅。这个是常见的操作，太过细，不适合我这种懒人操作!实验结果，口感无差!
   
   ⚠️⚠️不管哪种操作，没用到的酥皮一定密封好，避免水分流失干皮！

2. 大包酥包馅操作图

3. 不管哪种包馅，均如图虎口收口

4. 虎口收口

5. 【椰蓉老婆饼馅料配方】
    👉 水200克，白糖140克，熟糯米粉100克，花生油60个（黄油50g），熟芝麻14g，椰蓉14g！
        油选一种即可！三洋糕粉是首选，没有就自己炒糯米粉！
   
   【老婆饼口感的玫瑰花花酱馅配方】
    👉 水200克，花生油60克（黄油70克），鲜花酱440克，白糖30克，熟糯米粉140克，熟芝麻40克！
   
   【馅料的操作过程】
    👉水、糖、油，放入不粘锅烧开，接着倒入熟糯米粉不停翻炒，一直炒到抱团成一体，然后冷冻至定型，便于分割包制！如果量大或者操作不熟练，室温又高，分好的馅可以先冷藏一部分，边用边取！
   
   【保存】用不完的冷冻保存!用的时候提前化冻到便于分割与包制的状态！
   
   【拓展】想用别的果酱什么的如法炮制，只是中间酱与水的还有糖的比例要做调整!
          仅做参考，每个人花酱的甜度、香度、浓稠度都不一样，可以自己少量操作一次，记录数据后自行调整成自己喜欢的味道与口感！

6. 38L廉价美的烤箱，上下火170℃，23分钟!

小贴士

油皮与油酥，猪油是首选，它，最酥香，不喜它的可以换成黄油、花生油或者无味的色拉油，不过油脂不同，起酥效果也不同！