香葱戚风（后蛋法详细版，6寸中空）做法 步骤 图解

觉得下厨房好像比较少香葱戚风的方子，是不是大家都不怎么爱吃葱啊哈哈。香葱戚风的口味是甜中带咸，少许的咸味平衡了蛋糕的甜腻，而且味觉上的层次更丰富，是我很喜欢的一款蛋糕。
方子改自惠惠妈hui的香橙戚风，惠惠妈hui的方子很好，香橙戚风做出来很好吃哦。我口味比较淡，也喜好轻饮食，这款戚风是减了糖的，35g，属于很低糖了，不能再减了哈，如果喜欢甜一点的，按口味加糖，原方50g糖哈。另外方子用的是后蛋法，蛋糕会更细腻柔软哈。
方子可以做一个6寸的中空戚风，我是做一个6寸圆模加4个小杯子。
第一次正是拍照写方子，老忘记拍照哈，请大家多多见谅，已经尽量多拍哈。

用料  

香葱戚风（后蛋法详细版，6寸中空）的做法  

1. 牛奶称重41g

2. 加入玉米油25g，然后用手动打蛋器混合均匀

3. 60g低粉过筛到牛奶和玉米油点混合物中

4. 用手动打蛋器不规则手法混合均匀，不能过度搅拌

5. 分次加入蛋黄，每次加完搅拌均匀后再加下一个

6. 加完蛋黄后加入香葱，混合均匀，同时用手动打蛋器用力碾压香葱，把葱中间的气泡压出，顺便把香葱的味道碾出来

7. 混合好后的面糊

8. 鸡蛋清加入几滴柠檬汁，同时150℃预热烤箱

9. 打发蛋白。高速打发，粗泡状态加入三分之一细砂糖

10. 继续高速打发，泡沫变得细密有光泽，加入第二次三分之一细砂糖，换中速打发

11. 继续打发到刚出现纹路，加入最后一次三分之一细砂糖，换低速打发

12. 到纹路变得清晰的时候，开始注意打发程度

13. 打到中性发泡，提起打蛋器有竖起的尖角约2cm

14. 用刮刀刮起三分之一蛋白加进蛋黄糊中

15. 搅拌均匀，手法不限

16. 再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白中，用切拌的方式混合，注意刮刀要刮到底，另外不能打圈混合，否则会消泡。

17. 混合好后的面糊

18. 面糊进模具一步忘记拍照了，面糊进模具后在桌面上轻轻震几下，震出气泡，然后进烤箱用150℃烤30min，出炉后从35cm高处摔下震出热气，倒扣到冷却。待蛋糕完全冷却，就可以脱模享用啦。

19. 切开内部组织

20. 多出来的做小杯子