戚风（6寸中空模）做法 步骤 图解

用料  

戚风（6寸中空模）的做法  

1. 鸡蛋分离

2. 蛋黄依次加入白糖，水，油。蛋抽搅拌3分钟，乳化。

3. 筛入面粉，Z字型混入蛋黄液

4. 蛋白打发，湿性与硬性之间

5. 烤箱预热，上155°，下145°。因为我的烤箱温度偏高。

6. 蛋黄液与蛋白混合均匀，震几下震出大气泡，撒入适量豆豆。入模，糊一点蛋糕糊在模具壁上，有助于长高。

7. 155/145温度，38分钟。

8. 放了豆豆再震气泡的结果，就是都沉底了。。。

9. 内部组织还挺绵密

小贴士

很不喜甜，糖不能再减了，这个是很淡但又刚好的甜味
这次蛋白没分好量少，不然应该长高一点。
彻底凉了后，徒手脱模。