比戚风蛋糕更绵软——日式海绵蛋糕做法 步骤 图解

比戚风软，入口即化的，当属这款日式海绵蛋糕，它不是用全蛋打发，口感比全蛋打发的要细。
我的日式海绵蛋糕配上我自己做的珍珠奶茶，这一天的任何时刻都可以享受下。
海绵蛋糕一定得放些香草精，不然吃着还好，闻着总是腥，下次一定要放，在打发蛋清时加几滴。

用料  

比戚风蛋糕更绵软——日式海绵蛋糕的做法  

1. 分离3个鸡蛋的蛋清和蛋黄，蛋清冷藏。然后3个鸡蛋黄和一个全蛋用手动打蛋器拌匀后，加50g牛奶，再拌匀，如上。

2. 30g玉米油小火热10秒，刚好有泡，离火，过筛入50g面粉，迅速用翻板拌匀，注意油不要过热，可以再凉些，让油面糊有流动感，我这个还算好，不能再热了。

3. 油面糊倒入蛋糊拌匀

4. 烤盘放水，置底层，上面一层放烤网，17O度预热10分钟。同时3个蛋清，加30g或25g糖，白糖分两次加入或3次加入也行，因为做6寸蛋糕，蛋清分量少，分两次加入白糖即可，打至拉起小弯勾状态，不用打成直立小尖角。大约用5分钟。

5. 打发好的蛋白分两次入面糊并翻拌匀。

6. 取出7克或8g左右，不用特意称，一点儿就够了，筛入可可粉，拌匀，再装入保鲜袋，置于一角。

7. 把糊糊倒入模具后，模具不用抹油。再把保鲜袋剪个相当小的口儿，然后一圈一圈挤在上面，再用牙签纵向划出纹路。我的可可糊弄的太多。所以拼命挤到表面，并不好看，圆圈上的可可糊细点儿才好看。颠一下，震出大气泡。先170度烤10分钟，再150度烤45分钟。

8. 出锅，无需倒扣，不烫手就可以脱模，很容易拿下来。如上，饱满，顶部不回缩，不ta腰。你现在看到了吧，可可糊细些才好看。最后配上我自己做的珍珠奶茶。

9. 配上我自己做的珍珠奶茶，这一天任何时刻都可以享受下！