自用 最成功的无油少糖戚风蛋糕做法 步骤 图解

自用无图
做过豆奶 牛奶 酸奶版本的
非常简单易成功
封面是早期作品了 实际做出来不会是这么容易掉皮的

用料  

自用 最成功的无油少糖戚风蛋糕的做法  

1. 烤箱预热150度10分钟

2. 鸡蛋分蛋，蛋白放入冷藏。

3. 蛋黄中加入牛奶搅匀，粉类称量过筛。称量时，先称面粉，再称玉米淀粉，过筛时不要全部倒入，剩20g左右，看蛋黄糊的状态加入。
   成功的蛋黄糊应该是提起打蛋器痕迹不会立刻消失，有一定浓稠度的，但也不能太稠，大概是画一笔不会立刻消失，两笔就不行了的状态。

4. 蛋白加入柠檬汁，糖分三次加入，状态 鱼眼 细腻泡泡 有纹路。不加糖的蛋白会非常容易打发，为防止消泡需要打至干性，即提起为小勾的状态。

5. 蛋白1/3入蛋黄糊搅匀，再倒回蛋白搅匀。从20厘米处倒入模具，震出气泡，放入烤箱。140度45分钟，最后10分钟用牙签看一下状态。

6. 拿出倒扣冷却，室温后脱模，放入冰箱。这款蛋糕冷藏后会变得口感更为紧实，鸡蛋的风味非常浓郁。