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抓住樱桃季的尾巴 I 樱桃流心巴伐露做法步骤图解

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                       洋明与松政 ymyszkit

松政觉得樱桃可算是仙女水果了，娇艳欲滴，美艳晶莹，香气浓郁，就像青涩又甜美的少女的粉色唇片。

但眼下，樱桃也快要退出舞台，我们抓住这一充满仙气的水果，烹制出一道依然少女的甜点。

So ，今天松政要分享的是甜点界的少女

                           —— Bavarois

                         樱桃流心巴伐露

用料

可可海绵蛋糕
低粉	15g
蛋黄	一份
蛋白	一份
细砂糖	30g
56%黑巧克力	10g
酒心樱桃果酱层
新鲜樱桃	120g
桂花酱	5g
细砂糖	30g
红酒	15g
柠檬汁	5g
奶香巧克力层
56%黑巧	20g
淡奶油	30g
细砂糖	30g
樱桃乳露
新鲜樱桃	200g
淡奶油	50g
鲜牛奶	40g
蛋黄	一份
细砂糖	30g
吉利丁片	8g

抓住樱桃季的尾巴 I 樱桃流心巴伐露的做法

让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开，伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱，像是漫步在粉色的樱花树下，到处都是充满少女心的滋味。

让我们开始制作吧！
蛋黄加糖至微微发白，静置一会充分乳化。
隔水融化黑巧，然后倒入蛋黄中搅拌均匀。

同样也是静置一会乳化，这段时间我们打发蛋白。
蛋白加糖打发至干性发泡，倒入一半蛋黄酱快速混合。

然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。
记得混合蛋白时要轻快，混合好了就可以筛入低粉了！

由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，准备开烤！
烤箱提前预热160°

放入烤箱烤20分钟，出炉后倒扣冷却。

（我这个是六寸模具哦！）
将车厘子去核切碎，将食材统统倒进来混合均匀。

如果没有桂花酱可以换成干桂花

红酒的话，普通的就行啦，记住贵的酒是用来喝的。
混合腌制30分钟，让各种香味尽情散发。

然后倒入奶锅中加热至浓稠，盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。
下面开始制作奶香巧克力。

隔水融化黑巧，注意不是直接加热。

淡奶油加细砂糖打至六分发，先取一半淡奶油与黑巧混合，再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。

什么是六分发？就是奶油出现纹路，附于打蛋器上能拉起尖沟，同时具有流动性。
冷却至巧克力酱稍微浓稠，倒入可可海绵蛋糕上，震荡一下使它平铺，放入冰箱冷藏。
接下来制作樱桃乳露

蛋黄加糖打发至发白，牛奶与淡奶油混合在奶锅中煮至微沸，然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀，再倒回奶锅中加热到浓稠。

盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦！

这个蛋黄酱讲过很多遍，大家可以查看往期查看一下
打发淡奶油至六分发，与蛋黄酱混合均匀。

提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状
先倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀，再全部倒入搅拌至顺滑，先倒入模具一厘米厚度，再取出之前冷藏好的酒心果酱。
冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口
要注意时机，不要让底部的巴伐露混淆进来，这样的果酱流心起来才完美。
往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱，

放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦！

脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕，
我用了食用干花，

你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子，开心就好了嘛！
Done！

樱桃流心巴伐露 / Bavarois 完成！
淡淡的粉色与散发丝丝果香味，

透露着一种少女般迷人的气质。
最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕！

当你轻轻切开，红色的果酱缓缓流出，像是得到了一个未知的惊喜。
相比 Mousse的轻盈，Bavarois则更顺滑，拥有厚重的口感，浓郁但却但觉不到奶油的甜腻，以至于我在切开的时候，忍不住吃了几块才记得拍照....

酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合，你会不禁的问，原来这就是少女的感觉？我大概是内心同时住了个少女~

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