百发百中的配方
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 白砂糖 | 90g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 植物油 | 40g |
| 鲜牛奶 | 40g |
| 动物奶油 | 适量 |
八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法
将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄充分分离
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第2张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第2张")
在蛋黄中加入30g糖搅拌均匀，加入40g糖和40g鲜牛奶搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第3张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第3张")
将85g低筋面粉和泡打粉过筛，加入已经搅拌均匀的蛋黄液，自下而上搅拌混合，动作轻柔，不可将蛋黄搅拌打发，如果蛋黄液的颜色变浅，体积膨胀，说明蛋黄被打发了
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第4张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第4张")
将蛋清用打蛋器进行打发，将60g糖分三次加入蛋清中，直至蛋清提起可成90度直角时蛋清打发完成
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第5张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第5张")
将1/3的蛋清搅拌到蛋黄中搅拌均匀，后将剩余蛋清全部倒入蛋黄中，搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第6张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第6张")
烤箱170℃预热五分钟，将搅拌好的蛋糕液放入容器中，如果是八寸戚风蛋糕放入烤箱烘培一小时，如果是北海道戚风蛋糕放入烤箱烘培20-30分钟即可
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第7张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第7张")
将动物奶油加糖进行打发，装入裱花袋，涂抹至戚风蛋糕
![八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第8张]( "八寸戚风蛋糕（北海道戚风9个量）的做法步骤图 第8张")
小贴士
1.（每100ml需要10g白砂糖打发）（一般八寸奶油蛋糕用300ml动物奶油即可）
2.保证所有容器清洁且无油无水