不放奶油也好吃的葡萄干蛋糕卷做法 步骤 图解

用料  

不放奶油也好吃的葡萄干蛋糕卷的做法  

1. 葡萄干洗干净，温水泡一下备用

2. 蛋黄蛋白分离

3. 放幼砂糖搅到糖化开

4. 放玉米油

5. 搅拌完全融合

6. 放纯牛奶再搅拌匀

7. 面粉要过筛

8. 用画Z字的方式，把蛋黄糊拌匀。（不要画圆圈会上劲就不松软了）

9. 普通白醋

10. 白醋放量勺最小勺就行，放在蛋白里。打蛋白的盆一定要无油无水！！！！

11. 蛋白打成这样的大泡放第一次糖

12. 泡泡变小，放第二次糖

13. 看上去有点像棉花糖时放第三次糖

14. 继续打发到全发，提起打蛋器有尖尖的弯钩就好了

15. 去1/3打好蛋白放入拌好蛋黄糊里

16. 一只手用刮刀画J字，另一只手把盆转一下，每画J一次就转一次盆，把蛋白和蛋黄糊拌匀

17. 很多人都会在这一步消泡，按着个手法我的成功率是100%。

18. 把拌好1/3蛋白的蛋黄糊，倒回2/3的蛋白里，继续上面手法都拌匀

19. 28*28的烤盘铺好油纸，摆好泡软的葡萄干(油纸两边可以多留出点油纸)

20. 蛋糕糊淋入烤盘抹平面，烤箱提前预热，150℃烤40分（当然还得看自家烤箱的脾气😁）

21. 不知道是不是已经烤熟了就用牙签扎一下，牙签没有粘湿面糊就是好了。出烤箱轻轻振一下

22. 马上倒扣脱模去掉油纸散热

23. 凉到温热时刚刚用过的油纸反过来用，把蛋糕胚扣在油纸上，斜切一条

24. 用擀面杖卷起油纸向前拉，蛋糕卷就能卷好。油纸包着蛋糕卷继续凉着

25. 完全凉凉凉了再切就行了

小贴士

可以看自己口味加减糖和油的用量，不用完全按配料表。