美味的原味瑞士蛋糕卷做法，大厨教你技巧

不用过筛也超细腻的蛋糕卷


28X28方盘

用料  

原味瑞士蛋糕卷的做法  

1. 准备工作：
   1.爱乐薇无盐黄油和牛奶装一起
   2.鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白送入冷冻备用
   3.低筋面粉过筛备用
   4.烤盘垫油布
   

2. 无盐黄油和牛奶隔水加热至65度，倒入低筋面粉，拌匀。

3. 加入低筋面粉后的状态

4. 蛋黄加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，可流动状态。（预热烤箱160度）

5. 取出蛋白，分三次加入细砂糖，打发至能拉出大弯钩的湿性状态。

6. 先取三分之一的蛋白入蛋黄面糊，拌匀，手法不限。再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

7. 倒入铺了油纸的烤盘，轻震一下，送入烤箱中层160度25分钟。

8. 出炉，震出热气，晾凉。

9. 凉至不烫手后，倒扣在油纸上，撕去油布，再铺一张油纸翻个面。毛巾面在底。

10. 淡奶油和糖粉一起放入盆里，打发硬挺，均匀涂抹在蛋糕表面，末端可以薄一些。

11. 用擀面杖辅助卷起。

12. 冷藏定型。

13. 敲细腻的～～

14. 切片保存嘻嘻

15. (｡ì _ í｡)

小贴士

淡奶油可根据个人喜好增减