美味的原味瑞士奶油卷做法，大厨教你技巧

瑞士卷跟小四卷和小五卷做法一样，只不过卷法不同而已，瑞士卷是0型，而小四卷和小五卷各种卷法都可以，小四卷薄一些，小五卷厚实一些，我喜欢小五卷因为卷起来饱厚实饱满看的也舒服，吃起来也带劲，今天瑞士卷用的是小五卷的方子做的。
28.28的不沾烤盘一个和油布一张

用料  

原味瑞士奶油卷的做法  

1. 牛奶玉米油倒入盆里

2. Z字型混合均匀

3. 筛入低粉

4. Z字型混合均匀

5. 加入5个蛋黄

6. Z字型混合均匀好的蛋黄糊

7. 5个鸡蛋清倒入盆里，滴几滴柠檬汁

8. 高速打发鱼眼泡泡加入1/3的细砂糖

9. 继续高速打发鱼眼泡泡渐渐消失加入第二次1/3的细砂糖

10. 继续高速打发出现纹路时加入剩余细砂糖

11. 加完细砂糖后转为速度打发，直到打蛋器可以拉出如图弯钩，也就是湿性发泡时，蛋白霜打发好了

12. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里Z字型混合均匀

13. 1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合的状态

14. 把混合好的1/3的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白霜盆里

15. Z字型混合均匀或者切拌和翻拌均匀都可以，看你那样顺手

16. 蛋糕糊做好了，刮板往上提的时候，蛋糕糊往下滴是流动性的

17. 蛋糕糊距离烤盘高度15公分倒入提前准备好的28.28的油布烤盘里

18. 倒好的蛋糕糊表面有气泡可以用牙签轻轻来回划开，也可以用刮板轻轻刮平，轻震两下，震出大气泡

19. 进入提前预热烤箱的，预热的时候温度增加一些，因为当你打开烤箱里面热气会往外散出来的，所以预热要比实际烤的温度高一些，当蛋糕糊放进烤箱，转为：上下火150度，烘烤30分钟、最后六分钟开热风循环，没有热风循环也可以不开，这个味道和时间这是参考，不要按部就班的进行哦

20. 趁烤蛋糕时，打发淡奶油，淡奶油打发到不流动状态就可以也就是硬性就可以，这里淡奶油打发时忘记拍照了

21. 饱满的蛋糕烤好了，准备出炉

22. 出炉轻震两下，震出气体，盖上油纸倒扣在网架上，撕去周围油布角

23. 撕去油布，漂亮的毛巾面出来了

24. 毛巾面

25. 毛巾面软绵绵的舒服

26. 余温抹上淡奶油借助擀面杖往前推卷起来，冰箱冷藏定型2小时

27. 切开看看是不是瑞士卷啊，O型✌️

28. 手机拍的O型瑞士卷

29. 手机拍的效果不错

30. 相机拍的特写漂亮的瑞士卷，真的太美

31. 毛巾面瑞士卷

32. 美美哒O卷

33. 怎么看都舒服

34. 卷的不错

35. 真的漂亮瑞士卷

小贴士

每个烤箱火候不同，你们要根据自己烤箱实际温度来定
蛋清打发也很重要，提起有大弯钩，，混合和翻拌或切拌一定有轻速度均匀，拌的时候时间也不能长，不然会消泡的，长不高的哦