美味的芒果奶油瑞士卷做法，大厨教你技巧

今天跟大家分享在家自制简易芒果奶油瑞士卷：

模具：28*28 cm 方型烤盘

用料  

芒果奶油瑞士卷的做法  

1. 先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；

2. 加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；

3. 采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；

4. 把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；
   （备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）

5. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；

6. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；

7. 把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；

8. 提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤15分钟+2-3分钟调为上火(让上表面上色，光15分钟的话，表面有色同时粘手，加2-3分钟上火，表皮更干燥不粘手)【温度要视每家烤箱脾气仅供参考】；

9. 烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；

10. 在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。
    （备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）

11. 把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；
    （注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）

12. 借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！