用料
鸡蛋 | 9个 |
玉米油 | 110克 |
牛奶 | 90克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 120克 |
冰糖粉 | 80克 |
白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 10克(可省略) |
抖臀古早蛋糕(小美版)的做法
没有小尺寸的深烤盘,那就用吐司盒试试,不过还得用锡纸包两三层‼️因为今天要用“水浴法”烤蛋糕。
蛋黄蛋白分离,蛋白可以速冻到起冰渣状态,我家冰箱太满所以冻的慢点,约35分钟左右吧!提前把低筋粉过筛
110克油放入主锅,3分钟/80℃/小勺,因为打开盖子放入时就差不多降到75℃,正好把面粉放入,20 秒速度3搅拌。把鸡蛋黄+牛奶90克+2 克盐,放入主锅20秒速度3自动搅拌
如图所示这样
倒入搅拌盆里备用
烤箱130 ℃预热,大烤盘里放温水,我们来个水浴蛋糕两个主锅就是方便,无油无水插入蝴蝶棒。
如果一个主锅需要洗锅再用电吹风耐心吹干倒扣会儿,或者几秒速度10甩干刀头上的水,反正是必须保证主锅里无油无水,否则前功尽弃😄
倒入鸡蛋白+几滴白醋时间先设定约5分30秒,速度3.5自动打发蛋白,80克冰糖粉分三次放入,最好不离开随时观察一下风起云涌……
差不多这个样 满意
有点弯钩角这样吧
分三次把蛋白放入做好的蛋黄液里,记的用硅胶铲要画“8”字搅拌,从高处倒入吐司盒里,再振动几下烤盘,能消除大气泡。我家烤箱130℃烤了70分钟。
烤时没拍照片,就是俩吐司盒裹好锡纸放在有温水的 深 烤盘(28*28尺寸)里。温热时就迫不及待撕开硅油纸,满意。
一拍还抖臀😄小朋友嘴馋了, 还没晾凉就切块了。
好配合拍照的娃啊,表现这么好,想吃啥我就做啥吧😄
小贴士
忘记加淀粉了,没事也可忽略掉!
翻拌手法很重要
主锅无油无水很重要