360 网红抖臀蛋糕（古早蛋糕）做法 步骤 图解

这款蛋糕采用分蛋法，用水浴进行烘烤
烘烤模具：450克土司盒  油纸  锡纸
牛奶一定要用常温牛奶，因为玉米油经过加热，避免一冰一热影响效果！

用料  

360 网红抖臀蛋糕（古早蛋糕）的做法  

1. 先发一个食材大集合

2. 吐司盒内部铺油纸，外面包锡纸，备用

3. 准备阶段：
   鸡蛋蛋清、蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷藏备用；
   低筋面粉提前过筛到大碗里备用；
   烤箱预热150度

4. 75克玉米油放入主锅，1分30秒/75度/速度2 加热

5. 加热的玉米油倒入过筛的低筋面粉碗里，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，用划“Z”的形状搅拌、切拌

6. 加入牛奶、蛋黄、香草精，同样注意不要画圈搅拌，用划“Z”的形状搅拌、切拌，混合均匀即可，不要过度搅拌

7. 混合好的蛋黄糊盖上保鲜膜备用

8. 清空主锅，保证干燥无水无油，插入蝴蝶棒（同样需要无水无油），倒入蛋清、几滴柠檬汁、1克盐，3分30秒/速度3.5 进行打发

9. 1分钟后（时间剩余2分30秒左右），从量杯盖口加入1/3细砂糖；
   
   2分30秒后（时间剩余1分钟左右），从量杯盖口再加入1/3细砂糖

10. 时间到，继续设置3分钟/速度2.5 进行打发，同时从量杯盖口加入剩余的1/3细砂糖和玉米淀粉，打发至小尖角，倒扣不会掉

11. 打发完成

12. 把蛋白取出来，放到大碗里

13. 蛋白分3次，放到蛋黄糊里，混合蛋白蛋黄糊，切忌不可画圈搅拌，用翻拌的手法，动作轻、速度快，一定要混合均匀

14. 把蛋黄糊倒入土司盒中，土司盒放进烤盘，烤盘里倒入1-2cm高的温水，开始进行水浴烘烤

15. 水浴烘烤：150度  上下火   中下层   60-70分钟（每个烤箱脾性性能不一样，我用了60分钟烘烤）

16. 烘烤结束，直接提起油纸脱模，撕掉油纸就可以啦

17. 很细腻的蛋糕

18. 抖得很带劲