古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）做法 步骤 图解

特别美味的古早蛋糕，口感细腻顺滑，湿润柔软。配方甜味适中，不需减糖，水浴烘烤，注意每个制作细节，在家也能吃上软软的网红抖臀蛋糕！
下面写了15㎝x15㎝x7.5㎝模具。
10㎝x15cmx4.5㎝那种锡纸盒两种配方。
成品是15x15×7.5的。
上层145℃，下层130℃水浴，60分钟。

用料  

古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法  

1. 称配方食材。

2. 电磁炉加热油，温度至103℃。可用红外测温枪测温度。

3. 离火，面粉倒入用蛋抽搅拌成糊状，面粉已烫熟。

4. 分别加入牛奶搅拌均匀。
   加入玉米淀粉搅拌均匀。

5. 加入蛋黄，全蛋液搅拌均匀。变成细腻蛋糊。

6. 盖保鲜膜备用。

7. 折油纸，垫模具内。

8. 折两张。

9. 交叉垫在模具里。

10. 模具盒包锡纸两层。防止底部水浴烘烤进水。

11. 打发蛋白。盆里无水无油，加入柠檬汁，蛋白，先侧着电动打蛋器，充入大量空气，大气泡，第一次加入白糖。

12. 气泡变细，加入第二次砂糖。
    砂糖溶解，加第三次砂糖。第二次与第三次间隔时间比较短。

13. 成为顺滑，有光泽的细腻蛋白霜。尖挺的尖钩状，就可以的。

14. 搅拌蛋糊。先取一部分蛋白至蛋糊，翻拌均匀。再取另一半蛋糊入打发的蛋白，翻拌混合均匀。动作轻柔。

15. 翻拌手法如图。

16. 成为细腻飘带状，倒入垫好油纸的模具。

17. 细腻。

18. 点动蛋液中的刮刀，整平，同时去除气泡。

19. 模具放进金盘，震动几次金盘，去除大气泡。

20. 金盘加入温水，水浴烘培。上层140℃，下层130℃水浴，60分钟。

21. 出炉。

22. 细腻，可口。