最纯正的戚风蛋糕教学做法 步骤 图解

戚风一直是新手制作的难题，除了死磕外，很少有新手能一次成功的。小艾带来最简单直白的戚风教学，希望能帮到大家。

用料  

最纯正的戚风蛋糕教学的做法  

1. 所有工具模具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离。可以借助分蛋器确保蛋清里面没有任何蛋黄，蛋清放在冰箱冷藏室备用。

2. 把10g砂糖，45g玉米油，65ml牛奶分次倒入蛋黄里面搅拌均匀，充分乳化。

3. 85g低筋粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性。打发时注意先低速打发，然后持续加速打发至均匀。此时蛋黄糊应该是细腻的，有粘性并且无颗粒。蛋黄糊做好后，用保鲜膜盖好，防止表面水分流失。

4. 开始打发蛋白：将蛋清从冰箱里取出，加10滴白醋或者柠檬汁使蛋白更加稳定。全程低速打发蛋清，保证蛋白的细腻。打散后加入1/3细砂糖。继续低速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，低速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

5. 此时将剩余的细砂糖倒入，搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀。

6. 最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。
   小贴士：每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。

7. 提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。

8. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。
   小贴士：千万不要一个方向画圈！不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。

9. 继续加入剩下的蛋白霜，用翻拌的手法拌匀。
   我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复。

10. 直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的。

11. 蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。

12. 放入艾瑞斯热风炉150度，烤50分钟。（时间仅供参考，根据实际情况进行调整)

13. 烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好。这样做是为了把蛋糕里面多余的气泡给震出来。

14. 倒扣至完全放凉再脱模。

15. 脱模刀贴着模具的边缘轻轻地划一圈，使蛋糕体和模具分离。用一个高于模具的杯子，把蛋糕模具放上去，轻轻地往下拉，模具就和蛋糕分离了。将蛋糕倒扣，用脱模刀紧贴模具和蛋糕底部，横向划一下，把蛋糕和底托分离。

16. 切开蛋糕，内部状态均匀，绵密细腻，没有明显的收缩跟布丁层，就是一只完美的戚风啦。

小贴士

1、150度中层烘烤60分钟（时间仅供参考，根据需要调整）参考分量：8寸四蛋戚风1个

2、表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。

3、不完全放凉就脱模，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的哦。