美味的戚风蛋糕真的不难做法，大厨教你技巧

分享一个可以说零失误的戚风配方，边上新手朋友都试过没有问题，你也可以试试，其实戚风真的不难
下面配方是8寸的，6寸全部减半就好

这个方子也可以做纸杯蛋糕

第一次详细写方子有点乱，不清楚给我留言，看到我好补充😄

用料  

戚风蛋糕真的不难的做法  

1. 1⃣️牛奶➕油拌匀，再➕低筋面粉拌匀，（我鸡蛋都是放冰箱里面，觉得冰过的鸡蛋蛋白霜更容易打）

2. 2⃣️蛋清蛋黄分离（放蛋清的碗必须无油无水）蛋黄加到1⃣️里面用手抽拌匀，大概是这样的状态，（每个品牌面粉吸水性不一样，太干加点水，太湿加点面粉，问题不大）用刮刀把大碗边上的刮刀中间，放一边〈用的是后蛋式，这样蛋黄糊更容易拌匀没面粉颗粒〉

3. 3⃣️一次性把糖和柠檬汁➕到蛋清里面开高速打打至硬性发泡，转低速整理大概2分钟左右（主要是为了让蛋糕口感细腻）。 这步很重要，蛋白要打稳固，这样不容易消泡，不要打过头，打过头蛋糕胚口感粗糙————这里可以开烤箱预热了（一般是预热10分钟，少几分钟也没什么问题，只要整个受热均匀就行）

4. 4⃣️把大概三分之一蛋白放到蛋黄糊里翻拌（这步不用很均匀，大概混一下就好）把拌匀的蛋黄糊一次性倒回蛋白里面继续翻拌均匀。手法很多，用自己最拿手最快速度拌匀就好。记得动作要轻快（实在不会就用炒菜法）

5. 高于模具20cm左右到入，然后10cm左右摔几下把泡泡振出来，要是不平整可以多振几下没关系。           ————————————上下火130度中层烤30分钟'。             转150度20分钟（每个烤箱温度不同，具体自己掌控，可以拿根竹签插下，没有带出蛋糕湖就是烤好了，没熟加个几分钟）————烤好后高于20cm摔一下放铁丝网倒扣

6. 纸杯

小贴士

1⃣️鸡蛋我挑大的，要是小就放5个
鸡蛋是拿冰箱里的，我觉得冰过的打的蛋白霜更容易打发更稳固

2⃣️没有纯牛奶用水也可以，减少5g

3⃣️油一定要没有味道



戚风最主要是打蛋白，蛋白稳固了，其他都不是问题，糖不需要分三次，一次加入，一直高速打，最后低速整理下就好，打好的蛋白霜是很细腻的。