有内涵的桃子慕斯蛋糕做法 步骤 图解

cooking tree大神的蛋糕，搬运过程总是会遇到大大小小的问题。不知道是自己太笨，还是食材水土不服，总没有办法做到视频里的程度。记录下自己做的方法吧，不为商用，只是记录。

用料  

有内涵的桃子慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。温水45ml和35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 将面糊倒入6寸圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟

6. 烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只取了一片。

7. 蛋黄2个加50克细砂糖拌匀

8. 加入175ml温热的牛奶拌匀

9. 将牛奶蛋糊放入锅里加热到有小泡沫状态关火。将蛋黄糊倒出，放入泡软并用微波炉20秒加热的2片吉利丁片拌匀

10. 170克去皮水蜜桃入搅拌机打成桃子泥

11. 将170g桃子泥、175ml打发至还可以流动状态的淡奶油（打发时不用加糖）和蛋黄糊拌匀成慕斯糊

12. 6寸（15厘米）慕斯圈底部放一片蛋糕片，淋上部分慕斯糊，入冰箱冷藏1小时

13. 桃子味汽水一瓶约170ml，入微波炉加热10秒（不是用图片里这个量杯哦）

14. 加热的桃子汽水里加10克细砂糖、1片泡软的吉利丁片、半滴红丝绒液成粉红色

15. 在已经冷藏定型的慕斯糊上放上一个12厘米慕斯圈，中间倒入粉色汽水，入冰箱冷藏1小时

16. 在粉色果冻层的慕斯圈内侧用小刀划一圈，轻轻提起慕斯圈就可以脱膜了

17. 在果冻层上倒入一大半的慕斯糊，入冰箱冷藏半小时

18. 在剩下的慕斯里加上1-2滴红丝绒液，倒到已经定型的慕斯上，入冰箱冷藏4小时或者一夜

19. 水蜜桃1-2个，沿中缝切开后用挖球器挖出半圆形

20. 用热毛巾热敷桃子慕斯的慕斯圈外围，让慕斯脱膜，然后摆上桃子球，点缀薄荷叶就完成了（因为中间的果冻层有点波折，所以慕斯糊倒入的间隔时间太久了，从侧面看有明显分层，而且热敷的时候没有控制好温度，慕斯的侧面真是有点惨不忍睹）

21. 但是切开看见的果冻层基本称得上是完美的，不仅仅是粉色和分层很完美，味道更是一绝。之前那么多次做慕斯，都是一次倒完，从上到下一个味道，这样加了果冻层，这个慕斯就有了内涵，多了灵魂

22. 看看这个切面，还是可以的，有点小骄傲哦

小贴士

1、cooking tree的N个作品都让我很惊艳，主要是摆盘和组装的方式，让原来很普通的蛋糕变得别有风味。所以会参考作者的蛋糕造型，并根据自己的喜好稍微调整一下，如有侵权请及时告知；
2、不知道为什么看了好几个cooking tree的视频，都是用的海绵蛋糕，我是习惯做戚风，而且没有觉得用戚风有什么太弱承受不了重量等类似的问题，口感也不错，所以我都是用戚风；
3、关于这个蛋糕最精华的部分就是果冻层，口感惊喜到让我觉得之后的慕斯没有果冻/夹心/流心就是没有灵魂的。但是这个也是我觉得最难做的。视频里人家明明轻轻松松的就可以从12厘米模具中将果冻挪到15厘米模具正中间。可是我试了4次才成功，原因就是因为果冻太软。
   第一次是用保鲜膜封底，果冻冷藏1个小时候定型了，可是还是很软，保鲜膜承受不了重力，提起来就散了，重来；
   第二次是在封底的保鲜膜外面加一层锡箔纸，感觉果冻太软，试着入冷冻层。结果可能时间太久，已经不是果冻效果而是出现了一些冰霜，重来；
   第三次还是在封底的保鲜膜外面加一层锡箔纸，不冷冻了，还是冷藏，而且是2小时，时间是够了，有了锡箔纸模具是可以和底部的盘子分离了，可是锡箔纸一扯开，软软的果冻还是没有办法挪到圆形模具中；
   痛定思痛，第四次我直接在已经定型的15厘米模具中放入12厘米的慕斯圈，直接导入果冻液，然后等冷藏一小时后沿着慕斯圈取出12厘米模具，这次完全没有问题。
   所以，如果要按原作者的方法，建议吉利丁片要加2.5g，或者就像我这样，直接在定型好的模具里面做吧，折腾不起。
4、桃子果肉和桃子泥放久会氧化变成黑褐色，所以桃子泥不要打太早。如果桃子还不是水蜜桃软化的状态，最好果泥过筛一下，口感更好；