儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕做法 步骤 图解

小时候可喜欢吃蛋糕店里卖的那种老式鸡蛋糕，每当一出炉那味道感觉弥漫了整个街道，现在很多蛋糕店里会用泡打粉、蛋糕油那些不健康的添加剂，所以还是自己尝试着做吧，虽然不能百分百还原，但也是非常可口了，尤其是顶部底部和周围的脆皮，绝了👍

用料  

儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋全部打入打蛋盆中，加入30g细砂糖和几滴柠檬汁，电动打蛋器开到最高档，打发至蛋液颜色变浅

2. 再次加入30g细砂糖，继续搅打，搅打至蛋液体积膨胀、颜色变得更浅，提起打蛋器滴落时会有不易消失的纹路。
   

3. 将110g低筋面粉过筛加入打发好的蛋糊中，用搅拌刀翻拌至均匀无干粉（这一步一定要注意，不要划圈搅拌，要像炒菜一样上下翻拌，或者画Z字切拌）
   

4. 另取一个盆中加入40g玉米油，舀三分之一面糊进玉米油中，翻拌均匀，这一步可以最大程度防止消泡
   

5. 拌好的玉米油面糊倒入剩下的三分之二面糊中，继续翻拌均匀。

6. 装入纸模中，表面撒上熟白芝麻粒

7. 放入预热好的烤箱中上层，140度烤30分钟后转150再烤10分钟

8. 切面完美

9. 表皮酥脆，内里绵软

10. 我还喜欢第二天切片145度烤10分钟，烤成酥脆金黄的蛋糕片，非常好吃😋