蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕（无水无粉）做法 步骤 图解

像是吃软巧克力，很特别的一款。
方子来自《小嶋教你做蛋糕》，15cm活底圆模一个。

用料  

蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕（无水无粉）的做法  

1. 准备：
   模具铺油纸。
   巧克力和黄油隔水融化。

2. 处理蛋液：
   全蛋液打散，加入砂糖隔温水搅拌加热至37度，从热水中移开。
   用电动打蛋器高速打4分钟-4.5分钟，能画出明显的痕迹结束。
   换低速打2分钟，蛋糊变细腻。

3. 混合：
   将加热的巧克力黄油酱降温到35度下，加入可可粉拌匀。
   倒入蛋糊中搅拌，搅拌法同海绵蛋糕：
   随着搅拌，面糊起泡会慢慢破裂，几十次后变得紧致有光泽。
   共搅拌150次左右，面糊粘稠结束。
   加入30克甜酒，面糊变稀，继续拌40次。拌好的面糊23度C左右。

4. 烤箱预热210度。
   面糊倒入模具中，面糊状态应很好摊平。
   放入后转180度，烤15分钟。放凉装饰即可。
   
   判断蛋糕是否成熟：牙签插进去后稍微粘稠，即是最佳状态。蛋糕应是入口即化的口感，中间部分很软才对。不能烤的太老。

5. 倒入酒后拌好的状态