无水无油巧克力夹心蛋糕做法 步骤 图解

自制巧克力酱

用料  

无水无油巧克力夹心蛋糕的做法  

1. 将套进大裱花嘴的裱花袋口绷在一个小碗上，彻底分离蛋黄蛋清，蛋清装进无水无油的打蛋盆，放冰箱冷冻，蛋黄放另一个稍大的盆里，烤箱上下火180℃开始预热。

2. 蛋黄盆里加入7克白糖和两滴香草精，用手抽搅打至白糖融化，蛋黄细腻。

3. 蛋清盆里多挤些柠檬汁(大概3-5克左右)，，一次性加入17克白糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋头有弯钩状尖脚，期间有两次用硅胶刀把盆壁附着的蛋清收拢到盆中心，调低速沿盆壁慢慢转动大约1.5分钟左右整理气泡。

4. 得到光滑细腻有光泽且稳定的蛋清糊。

5. 取1/2蛋清糊进蛋黄盆里，用抄拌手法轻而快地混匀面糊，动作大约10-15下即可，不是很均匀也没关系，后面还会继续拌的。

6. 筛进30克低筋面粉，继续用抄拌或翻拌手法轻而快地混匀面糊，轻轻地，轻轻地啊！！！

7. 将混匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里。

8. 同样的手法完全混匀面糊，大约翻拌30下，翻拌的次数越多越容易消泡，想要操作次数尽量少地翻拌均匀，手法嘿重要！最终拌匀的面糊应该是比较干，用硅胶刀挑起不容易滑落的状态，如果比较稀说明消泡了。

9. 将拌匀的面糊装进裱花袋，在铺有油纸的烤盘里挤成一个一个的圆形，注意距离，后面烤制会有膨胀的，大小可以随你意，但尽量每个挤得大小厚薄一致，我刚好挤了15个，。

10. 放进预热好的烤箱中层，180℃上下火15分钟左右。

11. 涨至最高点稍有回落，表皮也开始变黄时即可出炉，连油纸一起端出烤盘，用切面刀贴着油纸分离蛋糕块后再晾凉。

12. 巧克力酱装进装有裱花嘴的裱花袋。

13. 在凉透的蛋糕块平面(即背面)从中心开始以画圈的方式挤上巧克力酱。

14. 用另一块蛋糕背面对背面相向粘合，巧克力夹心蛋糕就做好啦。

15. 开吃吧！好吃不啊？你可以想象啥味滴！建议要吃的时候再挤巧克力酱，没吃完的装盘里保鲜膜封起来冰箱冷藏咯，也不要放太久哈，相信你也放不久的😝😂。