复刻巴黎utopie的清爽柚子芝士蛋糕🍰做法 步骤 图解

特别加入了日本柚子奶酱！让芝士蛋糕非常清爽喔！
来自法国🇫🇷权威杂志Fou de patisserie的最新翻译！
👨🏻‍🍳配方来自erwan blanche 和sebastien bruno（巴黎utopie）
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可以制作6-8人份

用料  

复刻巴黎utopie的清爽柚子芝士蛋糕🍰的做法  

1. 🌟吉利丁冻（日本柚子奶酱）
   吉利丁粉1克
   水6克
   📝做法：
   混合后冷藏2小时
   🌟吉利丁冻（慕斯）
   吉利丁粉6克
   水36克
   📝做法 ：
   混合后冷藏2小时
   🌟沙布雷饼干
   面粉130克
   糖粉36克
   杏仁粉16克
   盐2克
   黄油70克
   全蛋40克
   📝做法
   1️⃣面粉，糖粉，杏仁粉和盐，加入冷的黄油块，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋
   3️⃣在两张油纸间擀成5mm厚度
   4️⃣180度烘烤15-20分钟，冷却
   🌟脆层
   沙布雷饼干270克
   含糖榛子酱100克
   薄脆片95克
   融化的黄油30克
   📝做法
   1️⃣将烤好的沙布雷饼干碾碎
   2️⃣加入含糖榛子酱和薄脆片，最后加入融化的黄油
   3️⃣倒入18cm直径的圆内，2cm厚度，冷藏待用

2. 🌟日本柚子奶酱
   日本柚子汁65克
   黄油50克
   青柠皮屑6克
   全蛋105克
   砂糖60克
   吉利丁冻7克
   📝做法
   1️⃣日本柚子汁和30g砂糖，皮屑煮沸后
   2️⃣剩余砂糖和全蛋混合，打至发白，将煮沸的柚子汁一半冲入其中
   3️⃣全部倒回锅中，煮沸
   4️⃣接着加入吉利丁冻，冷的黄油块，混合1分钟
   5️⃣倒入16cm的慕斯圈中，抹平，冷冻1-2小时

3. 🌟芝士慕斯
   水25克
   砂糖78克
   蛋黄42克
   奶油奶酪156克（philadelphia）
   糖粉10克
   淡奶油285克
   吉利丁冻42克
   📝做法
   1️⃣水，砂糖和蛋黄打至两倍体积，温度60度，接着用高速打至凉
   2️⃣将奶油奶酪和糖粉混合，吉利丁冻融化后加入其中
   3️⃣淡奶油打发后，分多次翻拌混合

4. 🌟喷砂
   白巧克力100克
   可可脂100克
   📝做法
   水浴加热。40-45度喷砂
   🌟🌟🌟组装
   镜面果胶3滴
   糖渍日本柚子果肉
   1️⃣模具中灌入3/4慕斯（18cm硅胶模具），接着加入冷冻的日本柚子奶酱
   2️⃣接着加入剩余慕斯，冷冻至少3小时，慕斯脱模喷砂
   3️⃣移置脆层上，表面装饰镜面果胶点和日本柚子果肉
   4️⃣配方也可以制作小的，65mm直径大概可以做6-8个哦

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