我去考西点师时,技校提供的配方,原方三蛋椭圆模具,这里是四蛋八寸的量。
用料
黄油 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
奶酪 | 130克 |
大鸡蛋 | 4个 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3滴 |
盐 | 1克 |
固底烤盘垫一张油纸,备用
40克软化的黄油
加入65克牛奶,130克奶酪
坐热水搅拌至顺滑无颗粒
还要继续搅拌,顺滑后冷却一会儿
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中
蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏
奶酪糊中加入15克玉米淀粉,搅拌均匀
加入低筋面粉搅拌均匀,放置备用
蛋白盆从冰箱取出加入50克糖,打蛋器打至湿性发泡,如图
烤盘加热水,150°,烤箱预热
先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀,再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀
拌匀后如图
倒入模具中,轻振几下,振去气泡,入烤箱,水浴一个小时。
出炉即可脱模,切件,冷却后密封保存