最近要考试了很多人收藏我的菜谱啊!今天正好做了咸淇淋,就顺便发一下吧!
成品要求:数量不少于20个,大小均匀,条形状,咸味微甜,口感酥松!
用料
黄油 | 90克 |
糖粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋粉 | 110克 |
细盐 | 2克 |
西点师初级-咸淇淋的做法
按菜谱准备好原料
黄油和糖粉混合!这里我是手动档,你们也可以用自动档!
手动搓松至微微发白!打蛋器则打至羽状!
分多次混合蛋液!
蛋液完全混合好是这样的!
按下来就可添加面粉了!
捏匀或拌匀,最后呈现细腻的湿糊状!
装裱花袋,8齿花嘴!
裱一字,约一个食指长短!
收尾时候停止用力,略向上提,就有个完美的尾部了!
烘烤!
家用烤箱:160~170度,10至12分钟!
商用烤箱:200/170 12~18分钟完美!
看着有食欲吧!
小贴士
问题集:
烤出来花纹没有了:黄油打发过头了!
挤不好,边毛毛草草的:面糊太厚了或者裱花袋里装的太多了!
黄油糊看上去像蛋花汤:加入蛋液的过程太快了,需要分次少量放!
温度到底多少合适:这取决于自家烤箱情况!越小的烤箱温度越要开低点!不然分分钟就上天了!
盐到底放哪:可以放在糖粉里也可以放在面粉里!