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辫子面包(初级西点师配方)做法 步骤 图解

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辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图

配方可以做7个面包,每个60g

用料  

110克
砂糖 50克
蛋液 25克
高筋面粉 250克
酵母 5克
奶粉 8克
黄油 20克
3克

辫子面包(初级西点师配方)的做法  

  1. 除盐和黄油外,所有原料混合,打成面团(夏天用冰水,防止酵母在打面过程中发酵)

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第2张
  2. 加入黄油和盐,打到出筋(不用出手套膜)

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第3张
  3. 面团分成7个剂子,每个60g,揉成光滑圆团待用

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第4张
  4. 将面团逐个擀开

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第5张
  5. 逐个按压卷成长条

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第6张
  6. 逐个搓成长条,回缩后再搓长,反复多次,不要一次用力搓到位

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第7张
  7. 辫子造型图解1

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第8张
  8. 辫子造型图解2

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第9张
  9. 辫子造型图解3

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第10张
  10. 辫子造型图解4

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第11张
  11. 发酵一小时

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第12张
  12. 刷上蛋液,烤箱200/180,12-13分钟

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第13张
  13. 金灿灿的辫子面包出炉

    辫子面包(初级西点师配方)的做法步骤图 第14张
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