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「西点初级 面包」辫子面包做法 步骤 图解

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「西点初级 面包」辫子面包的做法步骤图

WK5 6个

用料  

高筋面粉 250g
40g
蛋液 30g
黄油 30g
2g
酵母 5g
105g

【西点初级_面包】辫子面包的做法  

  1. 450g面团均分6个75g小面
    每个小面团再均分三分,排气并整形成圆柱
    台面静置松弛10min+

  2. 每个小面团再次排气,长边方向往里卷,排气,整形成12cm左右的长条

  3. 每三条头部搭一起,压实
    编三股辫子,末尾结束压实,搓一搓,成梭子形
    ⚠️头部刚编处容易不紧,导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多,按压处之后马上面条翻转过去

  4. 温度30,湿度80
    发酵30min

  5. 刷蛋液
    入烤箱
    180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min

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