戚风蛋糕「开裂版」做法 步骤 图解

看到人家做的蛋糕很好看都不开裂，我也想做，可是百度了好久都说戚风蛋糕就要开裂，不开裂的不叫戚风蛋糕，所以今天传个开裂版的戚风蛋糕，不知道大家喜不喜欢😁😁，我做的是8寸的量

用料  

戚风蛋糕【开裂版】的做法  

1. 称筛过一次的面粉85g

2. 糖40g

3. 牛奶75g，再把刚称的糖放5g进去，拿筷子搅拌融化

4. 再把称清零，在牛奶碗里倒油25g

5. 蛋清蛋白分别放在无水，无水，无水干净的容器内

6. 打蛋器1档打到鱼眼泡，加第一次糖，加几滴柠檬汁或白醋

7. 先2档打一会，再换3档打到细腻，加第二次糖

8. 打到有纹路加第三次糖

9. 打到看到边上的蛋白有好几个小尖角，换1档把蛋白打细腻

10. 最后打好盆子里的蛋白有尖角，打蛋器提起来也有直立不倒尖角，就OK了

11. 打蛋器不用洗放到牛奶碗里

12. 1档把牛奶，油，糖完全融合

13. 打好的牛奶倒入蛋黄盆里

14. 用打蛋器1档稍微打下

15. 再加入筛过第二次的面粉

16. 先用打蛋器把面粉和蛋黄糊搅在一起，不要开打蛋器，不然面粉会飞起来😁，烤箱开始预热，我是直接开200分钟的😁

17. 搅拌好之后再用1档打3秒钟，注意千万不要多打，面粉起劲蛋糕就发不出来了

18. 一勺蛋黄糊，一勺蛋白糊放在小碗里，先切拌均匀

19. 把切拌好的糊倒入蛋黄糊里

20. 切拌均匀

21. 步骤20切拌好之后，再加一勺蛋白，继续切拌

22. 步骤21切拌好之后把蛋黄糊全部倒入蛋白里

23. 最后这步一定要切拌均匀，看清楚里面不能有没拌匀的蛋白糊，然后倒入8寸模具

24. 注意看图，中间高，周围低，然后用力震两下，震出气泡

25. 放进烤箱，我家的是【长帝 CKF-25SN 30升烤箱】125度1小时，135度40分钟，烤出来的就是开裂版的啦!忘记说了，烤出来之后再震下气泡再反过来放凉

26. 再脱模，然后把它切开放在烤网上，烤网下面要放个碗或盆，这样散热好，晾个12小时之后再吃，现做的不要吃哦，口感不好！不信，大家试试😼

27. 好松软

28. 我是为了我儿子才学做蛋糕的，我想以后我儿子的生日蛋糕都是我亲手做的😄

29. 要用这种刀切哦

小贴士

1每个烤箱的温差不一样，大家根据自己家烤箱来调整时间和温度                                                     2要放在在外面12小时才能吃，目的是为了让水汽散去，吃起来口感比较干