风炉版：不开裂的戚风做法 步骤 图解

#你就是下一个烘焙大师#
去年第一次做戚风就选对了方子，很庆幸。这个方子我没有改动。
近期入了eat风炉，第一次开炉，调了温度和时间，居然非常成功。
依旧可以做到不开裂，我对美食的外型有着比较苛刻的追求，原谅我的强迫症！

做好不开裂的戚风有三点：
1、打发好
2、翻拌好
3、低温慢烤

此方为8寸适用，6寸对半，4寸再对半

用料  

风炉版：不开裂的戚风的做法  

1. 一、蛋清分离
   1、可利用蛋壳分离
   2、可借助工具分离
   重点：1、蛋清盆需无水无油
               2、蛋清不可混入蛋黄液

2. 二、制作蛋黄糊
   1、加入20g白糖用手动蛋抽搅拌至白糖溶化
   2、加入40g纯牛奶快速搅拌均匀
   3、40g玉米油分2次倒入，每次快速搅拌混合至看不见油颗粒，出现小细泡即可，不要过度打发
   4、65g低筋面粉分2次过筛入盆，每次用“十字手法”或“Z字型手法”翻拌无明显干粉即可
   重点：面粉翻拌千万注意手法，否则蛋黄糊起筋后面烘烤易开裂

3. 三、打发蛋清（关键）
   1、蛋清盆挤入几滴柠檬汁，去腥
   
   

4. 2、电动打蛋器/厨师机高速打发，白糖分3次加入                                                                第一次加糖：蛋清打发至鱼眼泡状态时加入
   第二次加糖：蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入
   第三次加糖：蛋清打发至有明显纹路时加入

5. 3、蛋清打发至提起打蛋头呈直立小尖角即可停止打发

6. 四、制作蛋糕糊（此时可预热烤箱）
   1、将打发的蛋清分二分之一到蛋糕糊里
   2、一手扶盆，一手拿硅胶铲，顺着一个方向边转动盆，边用硅胶铲翻拌/切拌，直到混合均匀
   3、将混合糊全部倒入蛋清盆，用上面同样的手法混合均匀，切勿翻拌过度，易消泡

7. 五、入模
   1、干净的模具摆放好，将蛋糕糊倒入，8分满即可，切勿过满
   2、用硅胶铲将表面尽量抹平
   3、入炉前，离桌面15cm高摔一下，震出大气泡

8. 六、烘烤
   平炉：中下层，上下火130度烤25min，再转155度烤25min，总共时长50min                   风炉：120度20分钟，140度18分钟，这是我第一次用eat风炉的试温，效果还不错
   注意事项：烤箱容量不一样，放的层数不一样，具体放哪一层，取决于蛋糕上下离得距离差不多即可
    
   注意事项：烘烤过程中切勿开烤箱，否则蛋糕会回缩

9. 七、出炉、晾凉、脱模
   烘烤完成，立马出炉，离桌面30cm左右垂直摔一下，立即倒扣，烤网晾凉或者悬空晾凉都可
   待完全冷却方可脱模

10. 看一下我的eat风炉，就是这款，上色真的均匀，可以多层同烤。

11. 不开裂的戚风，真的完美吖

12. 嘿嘿嘿，烤箱颜值非常可

13. 拥有三个海氏烤箱的我，哈哈哈哈哈